28 Ağustos 2014 Perşembe

ZEYTİNYAĞLI BAMYA

                                                                               





                 
                   ZEYTİNYAĞLI BAMYA
                               
                      MALZEMELER
●yarım kilo bamya
●2 tane orta boy kuru soğan
●2 tane orta boy domates
●1 tane orta boy patates
●yarım yemek kaşığı biber salçası
●yarım su bardağı zeytinyağı
●1 tane limon
●4-5 diş sarımsak
●1 çay kaşığı tuz
●1 tatlı kaşığı şeker

                        YAPILIŞI
       Bamyalar önce yıkanır ve bir sofra bezine serilir...sonra sapları bilindik yöntem olan kalem ucu gibi sivri bir şekilde temizlenir... soğanlar minik minik, küp küp doğranır ve zeytinyağında rengi hafif pembeleşene kadar kavrulur...yarım kaşık salça ilave edilir... domatesler soyulur ve kesme şeker büyüklüğünde küp küp doğranır, kavrulan soğanlara ilave edilir...patates küp küp doğranır ve ayıkladığımız bamyalarla birlikte tencereye ilave edilir... sarımsak, tuz ve şeker ilave edilir... 1 tane limonun suyu sıkılır ve yarım su bardağı su ile birlikte tencereye eklenir... düdüklü tencede 15 dakika (veya normal tencerede kısık ateşte 1 saat) pişirilir...Âfiyet olsun
                     
                          NOT
Annem hep der ki: bamyaları önce yıka ve bir sofra bezine ser, biraz suları gitsin...sonra saplarını muhakkak sivri bir şekilde temizle... tembellik edip de sakın düz düz kesme... aksi takdirde bamyaların uzayan sıvısı yemeğin suyuna çıkar... bu hiç hoş olmaz
Bamyanın içinde patates ne arıyor demeyin... yemeğe değişik bir lezzet katıyor
Benim düdüklü tencerem Tefal... vitamin bölümü var (resimde görebilirsiniz)...vitamin bölümünde 15 dakikada pişiyor, çok pratik oluyor...bir de zeytinyağlı yemekleri pişirirken kapağını sık sık açmamamız gerekiyor, yoksa yemeğin rengi kararıyor...siz normal tencerede de pişirebilirsiniz, tabi o zaman süre uzayacak ve kısık ateşte 1 saat pişirmeniz gerekecektir
Eğer normal tencerede pişirirseniz, sakın yemeğinizi sık sık karıştırmayın...bu sefer de bamyalar salyalarını dışarı veriyor...kalsiyum deposu bu nimetin tam zamanı şimdi, faydalanmak lazım... hele ki akşamdan pişirip sabah dinlenmiş olarak yerseniz, lezzeti daha da artıyor

17 Ağustos 2014 Pazar

İMAM BAYILDI

                                                             







                           İMAM BAYILDI

                           MALZEMELER
●6 tane küçük patlıcan (ya da 3 tane uzun patlıcanı ikiye bölünce altı oluyor)
●2 tane büyük domates
●8-10 diş sarımsak
●1 tane büyük kuru soğan
●8-10 dal maydanoz
●1 çay kaşığı tuz
●1-2 tatlı kaşığı toz şeker
●yarım su bardağı zeytinyağı

                           YAPILIŞI
       Patlıcanlar alacalı soyulur ve acısı çıksın diye tuzlu suyun içinde 15-20 dakika  bekletilir...domatesler soyularak, kesme şeker büyüklüğünde küp küp doğranır...soğanlar yarım ay şeklinde doğranır...sarımsaklar soyulur ve yıkanır... maydanozlar incecik doğranır...patlıcanlar hariç, bu malzemelerin hepsi bir kapta salata gibi karıştırılır... tuz ve şeker ilave edilir... zeytinyağı da dökülür ve karıştırılır...patlıcanlarımız tuzlu sudan sıkılarak çıkarılır... tencereye yerleştirilerek bıçakla karınları yarılır...hazırladığımız harcımız patlıcanlarımızın karnına kaşık yardımıyla doldurulur...artan harcımız ise patlıcanların arasına koyulur... üzerine zeytinyağı gezdirdikten sonra tencerenin kapağı kapatılır...kısık ateşte tahmini 1,5 saat pişirilir...Âfiyet olsun

                            NOT
Patlıcanları kızartmadığımız için çok sağlıklı ve hafif bir yaz yemeği oluyor
Bu tür tencere yemeklerimizi (özellikle de zeytinyağlılarımızı) pişirirken tencerenin kapağını sık sık açmamamız gerekiyor...tencerenin kapağını çok açarsak yemeğimizin rengi kararabilirmiş, Hacı Teyze'm hep öyle derdi...ben bu yemeği yıllar önce O'ndan öğrenmiştim... zira kendisi bir lezzet ustasıydı ve aynı zamanda bizim ev sahibimizdi bir zamanlar ... 12 yıl O'nunla altlı üstlü oturmak benim için bulunmaz bir nimetti, kendisinden çok yararlı bilgiler öğrenme fırsatı yakaladım...ömrüne bereket Hacı Teyzeciğimin

15 Ağustos 2014 Cuma

FIRINDA KAYMAKLI KABAK

                                                                                             




                                                                                                                                                                                                 
                             FIRINDA KAYMAKLI KABAK

                                      MALZEMELER
●4-5 tane orta büyüklükte kabak
●1 su bardağı süt kaymağı ya da 1 kutu krema
●yarım çay bardağı zeytinyağı
●1 çay kaşığı tuz
●1 çay kaşığı karabiber
                   
                                        YAPILIŞI
        Kabaklar yıkanıp, sebze soyacağının tırtıklı ucu ile kabukları boydan boya çizilir ve bıçak sırtı inceliğinde halka halka doğranır... yağlanmış tepsiye resimdeki gibi dizilir... üzerine tuz ve karabiber serpilir... zeytinyağı gezdirilir... süt kaymağı tepsinin her tarafına eşit miktarda dökülür... önceden ısıtılmış 180°derece fırında yarım saat - 40 dakika (üzeri kızarana kadar) pişirilir...Âfiyet olsun

                                          NOT
Kabakları çizerken, tırtıklı iz yapacak aparatınız yoksa çatalla da deneyebilirsiniz... hatta hiç iz yapmadan da olabilir...tercih size kalmış
Kabakları doğrarken bir elinizle de tutarsanız, halkaların istifi bozulmadan hemencecik tepsiye dizebilirsiniz...böyle çok pratik oluyor
Ben yaşadığım semtte çok şükür yağlı köy sütü bulabiliyorum... bu konuda çok şanslıyım...sütü köylülerden alıp kaynatıyorum - soğutuyorum ve bir gece buzdolabında bekletince üzeri bir parmak kalınlığında kaymak tutuyor... kabakların üstüne bu kaymağı kullanıyorum... sütü de yoğurt yapıyorum... hatta bazen de kaymakları dipfrizde biriktirip sonra evde kendi tereyağımı kendim yapıyorum...ileriki zamanlarda da evde tereyağı yapımını anlatırım... siz böyle kaymak bulamazsanız 1 kutu hazır krema da kullanabilirsiniz...
Hiç kabak sevmeyenler bile (meselâ benim eşim) bu şekilde yaptığımda çok beğenerek yiyor...tadı, sanki kabakları tereyağında kızartmışsınız gibi o kadar lezzetli oluyor ki anlatamam... şimdi kabağın tam mevsimi ve de çok ucuz, denemenizi öneririm... hiç pişman olmazsınız
Bu tarif benim rahmetli anneanneme ait (ruhu şad olsun) ...anneciğim hep anlatır, anneannem bunu yaparken kaymağını bol bol koyarmış, eee tabi süt çok - kaymak çok, ne yapsın kadıncağız... pişince şıkır şıkır yağ olurmuş tepsinin içi...annem:" ekmeğimizi bandıra bandıra yerdik, bir de tepsinin dibini sıyırmaya bayılırdık" diye eski günleri anar hep
Benim 4-5 kabak için kullandığım tepsim 45-50 cm. çapında...kabaklar bu büyüklükte bir tepsiye yeterli geliyor
Ben fırınımı her zaman 15 dakika önceden ısıtırım... pişireceğim malzemeyi fırına öyle koyarım
Eğer kabağınız yetmezse, aşağıdaki resimlerde görüldüğü gibi incecik halka halka doğradığınız patatesle de tepsinin eksik kalan bölümlerini tamamlayabilirsiniz
                                                                         
                                                                         


   



10 Ağustos 2014 Pazar

CEPLİ POĞAÇA


                                                                         








                         CEPLİ POĞAÇA

                         MALZEMELER
●4,5 su bardağı un
●1,5 su bardağı ılık su
●yarım su bardağı zeytinyağı
●1 paket instant maya (suda eritmeden doğrudan una karıştıran)
●1 çay kaşığı tuz
●2 tatlı kaşığı toz şeker
●1 yumurta sarısı (üzerine sürmek için)
●susam, çörekotu (üzerini süslemek için)

                          YAPILIŞI
    Bütün malzemeler karıştırılarak, hamur ele yapışmayacak kıvama gelinceye kadar yoğrulur... üzeri örtülerek 1 saat dinlendirilir (yani mayalandırılır)... kabaran hamur mandalina büyüklüğünde  on eşit parçaya bölünür ve merdaneyle küçük pasta tabağı büyüklüğünde (bir karış çapında)  açılır...yukarıdaki resimde görüldüğü gibi zeytinyağı sürülür ve hamur yarım ay şeklinde ikiye katlanır... tekrar zeytinyağı sürülerek ikinci kez katlanır... tepsiye dizilir... tepsinin üzerine poşet geçirilerek 45-50 dakika da tepside dinlendirilir (yani mayalandırılır)... poşet çıkartılarak üzerine yumurta sarısı sürülür... susam ve çörekotuyla süslenir... önceden ısıtılmış 190°derece fırında tercihen turbolu bölümde yarım saat pişirilir...Âfiyet olsun

                            NOT
Ben genellikle bu tür mayalı hamurları pişirirken fırınımı 15 dakika önceden ısıtırım ve turbolu bölümünü kullanırım
Ben bu tür mayalı hamurlarımın üzerine her zaman poşet kapatarak mayalanmasını yeğlerim, dalayısıyla nemli kalıyor ve daha güzel mayalanıyor kabarıyor
Pişen poğaçalarımızı servise hazırlarken, kat aralarını yağladığımız için fazla yapışmamıştır ama yine de bıçakla hafif açtırarak birinci aralığa domates,ikinci aralığa peynir, bir iki dal maydanoz, üçüncü aralığa da salatalık koyarak servis yaptım... çok beğenildi... özellikle eşim sabahın erken saatlerinde maydanoz ve salatalık yemek istemezken,böyle hazırladığımda hiç geri çevirmedi ve seve seve yedi


    


6 Ağustos 2014 Çarşamba

FIRINDA SEBZE KIZARTMASI

                                             







               FIRINDA SEBZE KIZARTMASI

                        MALZEMELER
●3 tane kabak
●3 tane orta büyüklükte patates
●3 tane orta büyüklükte domates
●3 tane orta büyüklükte kuru soğan
●1 çay kaşığı tuz
●1 çay kaşığı karabiber
●1 küçük çay bardağı zeytinyağı

                        YAPILIŞI
      Kabaklar tırtıklı iz yapacak sebze soyacağıyla üzeri çizilir ve yıkanır... patatesler soyulur yıkanır...domatesleri soymuyoruz sadece yıkanır...kuru soğanlar soyulur yıkanır...hepsi de yuvarlak halka şeklinde bıçak sırtı inceliğinde kesilir...35-40 cm. çapındaki tepsiye yukarıdaki resimlerde görüldüğü gibi sırayla bir kabak, bir domates, bir patates, bir soğan şeklinde dizilir...üzerine bir çay bardağı zeytinyağı dökülür...bir çay kaşığı tuz serpilir...bir çay kaşığı da karabiber serpilir...önceden ısıtılmış 180°-190°derece fırında  50-55 dakika pişirilir...Âfiyet olsun
                     
                        NOT
Ben genellikle bu tür sebze yemeklerimi fırında pişirirken turbolu bölümü kullanırım
10-15 dakika önceden fırınımı ısıtırım
Tepsimin üzerine suda ıslatılmış sıkılmış pişirme kağıdı örterim
Hiç su koymuyorum, çünkü sebzeler piştikçe sulanıyor
Bütün sebze yemeklerimi pişirirken, tepsiyi fırınımın en alt rafına koyuyorum ve 45 dakika pişiriyorum...son 10-15 dakika da orta rafta üzerini açıp kızarmasını sağlıyorum
                       

      

3 Ağustos 2014 Pazar

YILDIZ ÇÖREK

                                               




           
          
             YILDIZ ÇÖREK

             MALZEMELER
●4 su bardağı un (organik tam buğday unu kullandım)
●1,5 su bardağı ılık su
●Yarım çay bardağı zeytinyağı
●1 paket instant maya (suda eritmeden doğrudan una karıştırılan)
●1 çay kaşığı tuz
●2 tatlı kaşığı toz şeker
●1 yumurta (üzerine sürmek için)

               İÇ HARCI
■3 tane portakal büyüklüğünde patates
■1 tane büyük kuru soğan
■1 çay kaşığı tuz
■1 çay kaşığı karabiber
■Yarım çay bardağı zeytinyağı
■İsteğe göre sucuk ya da sosis

               YAPILIŞI
    Önce iç harcını hazırlayalım: İlk olarak soğanımız küp küp doğranır... yarım çay bardağı zeytinyağında kavrulur...minik minik doğradığımız sucuk ya da sosisler eklenir...patatesler soyulur, yıkanır ve kesme şekerden daha küçük küp küp doğranır...kavrulan soğana ilave edilir, birlikte 5 dakika daha tavada çevrilir...tuz,karabiber ilave edilir ve ocaktan alınır...soğumaya bırakılır...
    Şimdi de hamurumuzu hazırlayalım: Un,su,tuz,şeker,maya ve zeytinyağı karıştırılarak hamur yoğrulur...hamurumuz üzeri örtülü olarak bir saat dinlendirilir (yani mayalandırılır)...hamurumuz iki eşit parçaya bölünür...merdane yardımı ile bir bezesi 35-40 cm. çapındaki tepsiye göre açılır...açtığımız hamur yağlanmış ya da pişirme kağıdı serilmiş tepsiye alınır... az önce hazırladığımız patatesli iç harcı, ikinci resimde olduğu gibi ortası boş kalacak şekilde simit gibi hamurun üzerine yerleştirilir...ikinci hamurumuz alttaki hamurdan bir iki cm fazla açılır...iç harcımızın şeklini bozmadan yavaşça üzerine kapatılır...kenarlarından alttaki hamurumuzun atlına katlattırılır...üçüncü resimde olduğu gibi hamurumuzun tam ortadaki boşluğuna bıçakla artı (+) işareti kesilir...sonra bir daha kestiğimiz artının arasından orantılı olarak bir kez daha kesilir...oluşan üçgenler yumurta akı sürülerek yukarı doğru kıvırıp yapıştırılır...tepsimizin üzerine poşet geçirerek bir saat de tepside dinlendirilir (yani mayalandırılır)...üzerine yumurta sarısı sürülür...dördüncü resimde olduğu gibi yukarı kıvırarak yapıştırdığımız üçgenlere çörekotu ya da haşhaş tohumu serpilir...180°derecede önceden ısıtılmış fırında tercihen turbo bölümünde 40-45 dakika pişirilir ...Âfiyet olsun

             NOT
Ben organik taş değirmen unu kullandım...isteyen olursa yorum bırakırsanız adres   verebilirim...internetten araştırmalarım sonucunda eski usul akarsu ile çalışan taş değirmende öğüten güvenilir bir yer buldum
İsteğe bağlı olarak sucuk koymayabilirsiniz ya da başka bir iç harcı yapabilirsiniz
Bu tarifimi Oktay Usta'dan görmüştüm....hemen denemiştim ve facebookta da paylaşmıştım...çok beğenilmişti....sizlerin de beğeneceğini umuyorum....güzel bir sunum oluyor
Ben bu tür mayalı hamur işlerini pişirirken genellikle fırınımı turbo bölümünde 15 dakika önceden ısıtırım