26 Eylül 2014 Cuma

KORNİŞON TURŞUSU

                                                                         



                                KORNiŞON TURŞUSU
                  
                                      MALZEMELER
●2 kilo turşuluk kornişon
●7-8 diş sarımsak
●3 yemek kaşığı iri kaya tuzu
●3 yemek kaşığı toz şeker
●3 kahve fincanı sirke

                                     YAPILIŞI
      Turşuluk kornişonlarımızın sapları temizlenir, yıkanır ve 1litrelik cam kavanoza doldurulur... aralarına ayıkladığımız sarımsaklardan koyulur... en üste bir yemek kaşığı iri tuz ve bir yemek kaşığı toz şeker koyulur... bir fican sirke ilave edilir... malzemelerin üstüne çıkana kadar kaynar su dökülür... şişenin ağzı sıkıca kapatılır ve kapaklar alta gelecek şekilde ters çevrilir...soğuyana kadar bu şekilde bekletilir... soğuduktan sonra kapaklar yukarı gelecek şekilde serin bir yerde muhafaza edilir...Âfiyet olsun
                                                   
                                     NOT
Bütün turşular normalde soğuk suyla kurulur...bu turşumuzu ilginç kılan ise kaynar su kullanıyor olmamız..."kaynar suyla kornişonlar haşlanır, yumuşar" demeyin...hiç tereddütünüz olmasın, deneyin tavsiye ediyorum(çıtır çıtır,kütür kütür harika bir turşu oluyor)... ayrıca bu 1litrelik kavanoza göre verdiğim şeker-tuz-su-sirke ölçüsüyle, kornişon yerine biber veya fasulye ile de yapabilirsiniz...biber ve fasulye ile yaptığım turşuların resimlerini aşağıya sizler için ekledim
                                                           
                                                                               

25 Eylül 2014 Perşembe

SİRKESİZ-LİMONSUZ TURŞU








                                             
 
                       SİRKESİZ-LİMONSUZ TURŞU
                 
                                MALZEMELER
●2 kilo domates
●12-13 tane cin biber
●12-13 diş sarımsak
●Turşuluk iri tuz

                                YAPILIŞI
       Domatesler yıkanır, soyulur ve tepesindeki sap yeri bıçağın ucuyla oyularak çıkarılır... oluşan bu çukura bir tane cin biber, bir diş de soyulmuş sarımsak yerleştirilir... her domatesin üzerine bir çay kaşığı iri tuz koyulur ve (biberli sarımsaklı yerleri yukarı gelecek şekilde)cam kavanoza yerleştirilir... en üste iki tane asma yaprağı örtülür ve kavanozun ağzı sıkıca kapatılır...15 gün sonra yenmeye hazır hale gelir ...Âfiyet olsun
                       
                                 NOT
Bu turşuya hiç su, sirke ve limon koymuyoruz...tuz eridikçe domatesler sulanıyor ve kavanozun neredeyse yarısından fazlası su oluyor... alışılagelmişin dışında çok güzel,  değişik ve domates salatası tadında bir turşu oluyor... tarhana çorbasının, bulgur pilavının ve kuru fasulyenin yanında çok iyi gidiyor
     

23 Eylül 2014 Salı

ÜZÜM KOMPOSTOSU

                                         




                                   
                                                                                     
                            ÜZÜM KOMPOSTOSU

                                  MALZEMELER
●2 kg üzüm
●her kavanoz için 3-4 yemek kaşığı toz şeker
●Çubuk tarçın
●3-4 tane karanfil

                                   YAPILIŞI
       Üzümler ayıklanır, yıkanır ve cam kavanozlara doldurulur... üzümlerin arasına bir tane çubuk tarçın ve üç-dört tane karanfil yerleştirilir...en üste 3-4 yemek kaşığı toz şeker koyulur ve kavanoz ağzına kadar normal oda ısısındaki suyla doldurulur...kavanozların ağzı kapakla sıkıca kapatılıp, kapaklar aşağıda olacak şekilde (ters çevrilerek) tencereye yerleştirilir...kavanozların yarısına gelecek kadar tencereye su doldurulur ve 15-20 dakika kaynatılır, ocaktan alınır... tekrar kapaklar kontrol edilip iyice sıkıştırılır... ters çevrili vaziyette (yoğurt mayalar gibi) üzeri kalınca örtülür ... bir gün bekledikten sonra sızıntı yoksa, serin bir yerde (kışın yenmek üzere) muhafaza edilir...Âfiyet olsun

                                    NOT
Üzümlerinizi pazarcıların sattığı dökülmüş tane üzümlerden alırsanız, daha ekonomik bir kış hazırlığı yapmış olursunuz... çünkü dökülenleri üzümcüler yarı yarıya ucuz satıyorlar...
Bu yapmış olduğunuz kompostoyu uzunca bir süre saklayabilirsiniz... konserve yöntemiyle yaptığımız için(biz buna vakumlama yöntemi de diyoruz), hiç hava almıyor dolayısıyla 1yıl bile muhafaza edilebiliyor
Şişeleri tencereye koyarken, resimdeki gibi tencerenin tabanına bir el bezi koyup şişeleri onun üzerine yerleştirin, bu şekilde kaynatın (böylece şişeler tencerede daha sabit bir şekilde duracağı için çatlama patlama riski olmuyor)
Bu yöntemle her çeşit meyveden komposto yapabilirsiniz... ben vişne ve kayısı ile de yaptım, çok güzel oldu... ani gelen misafirlerimiz için hemen elimizin altında hazırda olması çok kolaylık sağlıyor ve ayrıca pilavın, böreğin yanında iyi gidiyor


22 Eylül 2014 Pazartesi

KIŞLIK EZME TURŞU

     






           
                    KIŞLIK EZME TURŞU
         
                         MALZEMELER
●2 kilo domates
●250 gram acı biber
●7-8 diş sarımsak
●yarım demet maydanoz
●2 yemek kaşığı iri kaya tuzu
●2 yemek kaşığı toz şeker
●1,5 çay bardağı sirke
●Zeytinyağı

                         YAPILIŞI
       Domatesler, biberler, maydanozlar, sarımsaklar ayıklanır yıkanır ve hepsi rondodan çekilir (inceliğini kendi zevkinize göre ayarlayabilirsiniz)...bu hazırlanan karışıma tuz, şeker ve sirke ilave edilip karıştırılır... cam kavanoza doldurulurken, üstten bir parmak kadar boş bırakılır...bu boş olan kısma(yani en üste) zeytinyağı dökülüp ağzı kapatılır... bir hafta boyunca her gün bir-iki kez çalkalanır (böylece malzemeler karıştığı için üstünün beyazlanması önlenmiş olur)... bir hafta-on gün sonra turşunuz yenmeye hazır hâle gelir...Âfiyet olsun

                          NOT
Bu turşunun yapılışı çok kolay... aslında restaurantlarda önümüze getirilen meze türü acılı ezme gibi bir lezzet verir...kışın çorbanın, kuru fasulye ve nohut yemeğinin yanına ben çok yakıştırıyorum bunu...10-15 gün fermente olduğu için, probiyotik özelliğinden dolayı sonbahar ve kış aylarında bağışıklık sistemimizi korumaya da yardımcı olur ayrıca...son olarak da, iştah açıcı özelliğini belirtmeden geçemeyeceğim

     

21 Eylül 2014 Pazar

SÜTLAÇ

                                                             








                                                                 


                        SÜTLAÇ

                   MALZEMELER
●1,5 lt süt
●1 kahve fincanı pirinç
●2 kahve fincanı su
●1 su bardağı toz şeker
●3 yemek kaşığı tepeleme nişasta
●1 paket vanilya
●süslemek için tarçın
                        
                    YAPILIŞI
    Önce bir fincan pirinci iki fincan su ile pişiriyoruz...pirinçler suyunu çekince sütü ilave ediyoruz... iki-üç dakika kaynayınca şekeri ilave ediyoruz... şekerle de iki-üç dakika kaynayınca, bir fincan su ile erittiğimiz nişasta ve vanilyayı kaynayan karışıma karıştıra karıştıra ilave ediyoruz... iki-üç dakika daha devamlı karıştırarak pişiriyoruz... kâselere döküyoruz... soğuyup üzeri kaymak tuttuktan sonra tarçınla süslüyoruz...Âfiyet olsun

                     NOT
Süsleme için kartonu istediğiniz şekilde kesin... ben yıldız şeklinde kestim... Sütlaçlar kâselere koyulduktan sonra muhakkak soğuması ve kaymak tutması lazım...ondan sonra kestiğiniz kartonu kâsenin üzerine koyup tarçın serpin ve kartonu yavaşça kaldırın... yıldız şekilli tarçınınız hazır

20 Eylül 2014 Cumartesi

ÖRGÜLÜ EKMEK

                                                                           
                                                                                                                                       









           
                      ÖRGÜLÜ EKMEK

                       MALZEMELER
●4,5 su bardağı un
●1,5 su bardağı ılık su
●1 yemek kaşığı zeytinyağı
●1 çay kaşığı tuz
●2 tatlı kaşığı toz şeker
●1,5 tatlı kaşığı instant maya
●1 yumurta sarısı

                        YAPILIŞI
     Bütün malzemeler karıştırılır... hamur yoğrulur... bir saat dinlendirilir(yani mayalandırılır)... hamur dört eşit parçaya bölünür... resimlerde gösterdiğim gibi şekil verilir... tekrar tepsinin üzerine poşet geçirilerek bir saat dinlendirilir(yani mayalandırılır)...üzerine bir kaşık zeytinyağı ve yumurta sarısı sürülür... 180°derecede önceden ısıtılmış fırında (tercihen turbolu bölümde) yarım saat pişirilir ..Âfiyet olsun.

                          NOT
Sevgili arkadaşlarım, bu tarifimle evde ekmek yapmak çok kolay...siz de ekmeğinizi evde kendiniz içinize sine sine tertemiz yapabilirsiniz...
Ben bu tür mayalı hamur işlerinin kabarmasını beklerken tepsinin üzerine poşet geçiriyorum... hem hamurun üzeri nemli duruyor kurumuyor, hem de daha güzel kabarıyor...bir de bu tür hamur işlerini pişireceğim zaman fırınımı 10-15 dakika önceden ısıtıyorum, hamuru sıcak fırına koyuyorum

                         

14 Eylül 2014 Pazar

SALÇALI TOP YUMURTA

                                                           






                  SALÇALI TOP YUMURTA

                          MALZEMELER
●3 su bardağı su
●3 yemek kaşığı sirke
●1 yemek kaşığı tuz
●Kişi başına 1 yumurta
                         Sos için:
●yarım yemek kaşığı tereyağı
●3-4 yemek kaşığı zeytinyağı
●yarım yemek kaşığı biber salçası
●Karabiber

                         YAPILIŞI
     Önce suyu tencereye koyuyoruz... tuzunu ve sirkesini ilâve edip kaynamasını bekliyoruz... kaynayan suyumuza yumurtaları teker teker dikkatlice dağıtmadan kırıyoruz... 3-4 dakika pişirip hemen delikli kepçeyle suyunu süzdürerek yumurtaları servis tabağına çıkarıyoruz... sosumuzu hazırlamak için tereyağını ve zeytinyağını tavaya koyuyoruz... kısık ateşte tereyağını yakmadan eritip, salçayı ilâve ediyoruz...3-4 dakika kavurup 4-5 kaşık su koyuyoruz, istediğimiz sos kıvamına gelene kadar 2-3 dakika daha kaynatıyoruz, ocaktan alıyoruz...servis tabağımıza aldığımız yumurtalarımızın üzerine döküyoruz... üzerine karabiber serpip süslüyoruz...Âfiyet olsun

                         NOT
Sevgili arkadaşlarım, "alt tarafı bir yumurta bunun da mı tarifi olurmuş" demeyin... "Can Boğazdan Çıkar"adlı kitapta okumuştum, yumurta insan metabolizmasına en uygun protein kaynağıymış... onun için yumurtayı bolca tüketmeliyiz... hele bir de köy yumurtası bulabilirseniz hiç kaçırmayın, bu tarifimi hemen deneyin... çok şükür biz yaşadığımız semtte çok kolay köy yumurtası temin edebiliyoruz...dikkat ederseniz yumurtaları pişirme süresini çok kısa (3-4 dakika) tuttum, böylece proteinleri ölmeden uygulanabilecek bir tarif... benim eşim yumurtanın bu şekilde pişirilmesine bayılır, bizim kahvaltı sofralarımızın vazgeçilmezidir bu
Buradaki en önemli püf noktası yumurtalarımızın taze olmasıdır (suya kırdığımızda bayat yumurtaların dağılma riski var)... bir de pişirme suyuna kattığımız sirke ve tuz da yumurtaların dağılmadan(top şeklinde)pişmesine yardımcı oluyor
Eğer isterseniz domates rendeleyerek de sos hazırlayabilirsiniz ama o zaman böyle kırmızı olmaz, kırmızı olması için bir çay kaşığı toz kırmızıbiber atmalısınız

8 Eylül 2014 Pazartesi

KIRMA BÖREK

                                                                        







                             
                        KIRMA BÖREK
                        
                        MALZEMELER
●5 tane (yani 1kg) yufka
●1,5 su bardağı süt
●yarım su bardağı yoğurt
●yarım su bardağı zeytinyağı
●1 şişe maden suyu
●2 yumurta
●1 çay kaşığı tuz
●1 tatlı kaşığı toz şeker
●1 paket kabartma tozu
●1 kâse süt kaymağı veya kutu krema
●yarım kilo tuzsuz lor peyniri
               
                        YAPILIŞI
      Yufkamızın birini tezgâha seriyoruz ve üzerine lor peyniri serpiştiriyoruz... yufkamızın iki tarafından ortaya doğru iki elimizle karşılıklı büzdürüyoruz...yufkamızı yukarıdaki resimdeki gibi dört parmak uzunluğunda kesip yağlanmış tepsiye diziyoruz... diğer yufkalarımız için de aynı işlemi uyguluyoruz...üzerine 3-4 kaşık zeytinyağı gezdirip(180°derece önceden ısıtılmış) fırına veriyoruz ve üzeri hafif kızarana kadar (yaklaşık 20 dakika) pişiriyoruz... diğer taraftan süt, yoğurt, zeytinyağı, yumurta, tuz, şeker, kaymak ve kabartma tozunu karıştırıp bir sos hazırlıyoruz... fırında hafif kızaran böreğimizin üzerine cosss diye döküyoruz... tekrar hemen fırına koyuyoruz... altı üstü nar gibi kızarana kadar (tahmini yarım saat) pişiriyoruz...Âfiyet olsun

                           NOT
Bu böreği iki kez pişirmemizdeki amaç: bol soslu bir börek olduğu için, yufkaları önceden bir kez hafif kızartmış oluyoruz (sosunu dökünce hamur olmasın diye)
Gönen Balıkesir civarında bu böreğe Kırma derler... biz Gönen'liyiz, hatta halam yufkaları da hazır almaz evde kendisi açar ve çarşafın üzerine serer, hafif kurutur öyle yapar... onun ifadesiyle yufkaları "yellendiririz"...bir de halacığım bu böreği yaparken sosuna süt kaymağı da koyar...Bursa Mustafa Kemal Paşa'lı bir arkadaşım vardı, onlar da büzmeli pide ya da büzmeli börek diyorlardı
Eğer varsa bir kâse kadar süt kaymağınız, hemen sosa ilâve edin (tereyağlı bir börek gibi lezzetli oluyor) ... ama yoksa da üzülmeyin, zeytinyağını birazcık arttırırsanız yine güzel oluyor