28 Aralık 2015 Pazartesi

PANCAR TURŞUSU

                                                                     





                              PANCAR TURŞUSU
                       
                                 MALZEMELER
  • 1 kilo pancar
  • yarım kilo havuç
  • 1 su bardağı sirke
  • yarım su bardağı zeytinyağı
  • 1 baş sarımsak
  • 1 yemek kaşığı turşuluk iri tuz

                                  YAPILIŞI
       Pancarlar ve havuçlar soyulur, yıkanır, (kibrit kutusu büyüklüğünde, yarım santim kalınlığında) doğranır ve tencereye koyulur... üzerine tuz ve 2 bardak su ilâve edilerek, 15-20 dakika pişirilir ve soğumaya bırakılır... şimdi de başka bir kapta sosunu hazırlayalım: 1 baş dövülmüş sarımsak, 1 su bardağı sirke ve yarım su bardağı zeytinyağı karıştırılır...bu hazırlamış olduğumuz sos, (pişirdiğimiz ve soğumaya bıraktığımız) pancarlar-havuçlar karışımına ilâve edilir... turşumuz, 1 gün sonra yenebilir...Âfiyet olsun

NOT: Dikkat ettiyseniz eğer, hazırlamış olduğumuz turşu, (alışılagelmişin dışında) kısa sürede yenmeye hazır hâle gelmiş turşu türüdür
                       
                               

5 Ekim 2015 Pazartesi

SÜTLÜ TEL ŞEHRİYE ÇORBASI

                                                                



                       SÜTLÜ TEL ŞEHRİYE ÇORBASI

                                   MALZEMELER
  • 1 litre (yâni 5 su bardağı) süt
  • yarım litre (yâni 2,5 su bardağı) su
  • 1 çay bardağı tel şehriye
  • 1 yemek kaşığı (tepeleme) un
  • 1 tatlı kaşığı (silme) tuz
  • 1 tane kesme şeker
                     Üzerine kırmızı yağ hazırlamak için:
  • yarım yemek kaşığı tereyağı
  • 3 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1 çay kaşığı kırmızı toz biber
  • 1 çay kaşığı karabiber
                                  YAPILIŞI
      Tel şehriyeler kaynar suda 5 dakika haşlanır... başka bir kapta 1litre süt ile 1 yemek kaşığı un çırpılır ve kaynayan tel şehriyeli suya (karıştıra karıştıra) ilave edilir... (devamlı karıştırarak) 5 dakika daha kaynatılır...ocağı kapatmadan önce, (süt kesilmesin diye) tuzu ve şekeri ilave edilir... ocaktan alınır...üzerine kırmızı biberli yağ dökülür...isteğe göre karabiber serpilir...Âfiyet olsun
                                                                   
                                   NOT
  • Bu çorbayı anneciğim çok sever ve sürekli yaptırır...her defasında çorbayı içerken: ''sen bebekken sana hep bu çorbayı yapardım, çok severdin'' der

1 Ekim 2015 Perşembe

KARIŞIK LAHANA TURŞUSU




                                                                           
                         KARIŞIK LAHANA TURŞUSU

                                 MALZEMELER
●1 tane küçük lahana
●2 tane havuç
●1 baş sarımsak
●2-3 tane salça biberi
●yarım kilo yeşil biber
●1 tane limon
●1 tane defne yaprağı

    Turşu suyu hazırlamak için:
●1 litre su
●2 yemek kaşığı iri tuz
●2 yemek kaşığı toz şeker
●1 çay bardağı sirke

                                  YAPILIŞI
      Lahananın yaprakları iri parçalara ayrılır... havuçlar soyulur, halka halka doğranır...biberlerin sapları kesilir, iri iri doğranır... limon doğranır... sarımsaklar soyulur... HEPSİ sırasıyla cam kavanoza (bastıra bastıra) doldurulur ve üzerine (hazırladığımız) turşu suyu dökülür... kapağı kapatılır, (taşacağı düşünülerek) bir kabın içine oturtulur.. serin ve karanlık bir ortamda 2 hafta bekletilir...Âfiyet olsun

                                    NOT
 Anneciğim bütün turşularında, bu turşu suyu ölçüsünü kullanırdı... kavanozunuz daha büyükse, bu ölçüyü aynı oranda artırabilirsiniz

EV USULÜ KETÇAP






                   
                               EV USULÜ KETÇAP

                                  MALZEMELER
  • 2 kg salçalık domates
  • yarım kg salçalık biber
  • 5 diş sarımsak
  • 1 büyük soğan
  • 1 tane defne yaprağı
  • 1 tatlı kaşığı tane karabiber
  • 1 çay kaşığı tane kişniş
  • yarım çay kaşığı tane kimyon
  • 3 yemek kaşığı elma sirkesi
  • 5 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1 yemek kaşığı tuz
  • 1 yemek kaşığı toz şeker 

                                  YAPILIŞI
       Domatesler, biberler, soğan ve sarımsaklar yıkanır; 4'e bölünüp tencereye konur...karabiber, kişniş, kimyon, defne yaprağı, tuz ve şeker ilave edilir... bütün malzemeler yumuşayana kadar (tahmini 15-20 dakika) pişirilir...defne yaprağı, sosun içinden çıkarılır ve gerisi blenderden geçirilir...zeytinyağı ve sirke ilave edilir... koyu kıvama gelene kadar (ara ara karıştırarak) tekrar kaynatılır...sıcak sıcak kavanozlara doldurulur ve ters çevrilir...kavanozların üzeri (yoğurt mayalar gibi) örtülür... soğuyana kadar (24 saat hiç yerinden oynatmadan) kapakların vakumlanması beklenir...Âfiyet olsun.
                                  
                                   NOT
  • Bu sosumuzu yaparken, salçalık domates tercih ediyoruz (domatesler daha etli ve kıvamı daha koyu oluyor)
  • Kapaklarımızın iyi vakumlanabilmesi için, yeni kapak olmasına dikkat ediyoruz...kapaklarımızın vakumlandığını anlamak için, ortasının hafifçe içe çökmüş olması gerekiyor

3 Eylül 2015 Perşembe

YAĞLI BİBER TURŞUSU

                                                             





                             YAĞLI BİBER TURŞUSU

                                   MALZEMELER
●1 kilo kapya (yani kırmızı) biber
●1,5 su bardağı sirke
●1 su bardağı zeytinyağı
●1 baş sarımsak
●1 tatlı kaşığı tuz
●yarım su bardağı su
●yarım demet maydanoz

                                      YAPILIŞI
       Biberler yıkanır, sapları kesilir...tencereye önce zeytinyağı, (daha sonra): sirke, su, tuz, biberler ve sarımsaklar koyulur... biberler yumuşayana kadar (tahminen 15 dakika) pişirilir...yarım demet maydanoz doğranarak, tencereye ilâve edilir...daha sonra karışımın tamamı kavanozlara kaynar kaynar doldurulur, kapakları kapatılıp ters çevrilir... (yoğurt mayalar gibi) üzeri örtülür... soğuyunca, serin bir ortamda muhafaza edilir...Âfiyet olsun



14 Şubat 2015 Cumartesi

PANCAR SALATASI

                                                                   






                                 
                                  PANCAR SALATASI

                                     MALZEMELER
  • 3 tane orta büyüklükte pancar
  • 2 tane ekşi elma
  • 1 su bardağı iri bulgur
  • 2 tane limon
  • 8-10 tane kornişon turşusu
  • 1 demet yeşil soğan
  • yarım demet maydanoz
  • yarım demet dereotu
  • yarım su bardağı zeytinyağı
  • yarım tatlı kaşığı tuz         
                                    YAPILIŞI
         Önce pancarlarımızı soyuyoruz, yıkıyoruz, (minik minik, küp küp) doğruyoruz ve tenceremize alıyoruz ... üzerine 2 bardak su ilave ediyoruz ve 15 dakika pişiriyoruz... daha sonra 1 bardak bulgur ilave ederek (bulgur suyunu çekene kadar) tekrar pişiriyoruz ve iyice soğuyana kadar bir kenarda bekletiyoruz...bu arada (ayrı bir kapta) elmalarımızı soyuyoruz, (minik minik, küp küp) doğruyoruz ve (kararmasın diye) üzerine limonlarımızı sıkıyoruz...şimdi de (yine ayrı bir kapta) yeşilliklerimizi (yeşil soğan, maydanoz, dereotu ve kornişonu) incecik doğruyoruz...bütün bunların hepsini (pancarlı bulgurumuzu, elmalarımızı ve yeşilliklerimizi) birleştiriyoruz...tuzunu ilave ediyoruz, harmanlıyoruz...servis tabağına alıyoruz...Âfiyet olsun

                                      NOT
  • Pancarları soyarken ve doğrarken (ellerimizi çok boyadığı için) eldiven giymeliyiz
  • Ekşi seviyorsanız, nar ekşisi ilave edebilirsiniz (ben koymadım, limonun ekşiliği yeterli oluyor)

5 Şubat 2015 Perşembe

PORTAKALLI KEREVİZ

                                                                   







                                         
                                                               
                         PORTAKALLI KEREVİZ

                                 MALZEMELER
  • 1 tane orta büyüklükte kereviz
  • 1 tane kuru soğan
  • 1 tane havuç
  • 1 tane orta büyüklükte patates
  • 1 tane büyük portakal ya da 2 tane mandalina
  • yarım su bardağı zeytinyağı
  • 1 tane kesme şeker
  • 1 tatlı kaşığı un
  • 1 çay kaşığı tuz
  • yarım limon         
                                  YAPILIŞI
        Kerevizi soyup, doğruyoruz ve kararmasın diye limonlu suda bekletiyoruz...1 tane soğanı soyup, üzerine artı (+) şeklinde çizik atıyoruz ve tenceremizin ortasına koyuyoruz...soğanın etrafına ise, halka halka doğradığımız havucumuzu ve parmak büyüklüğünde  doğradığımız patateslerimizi yerleştiriyoruz...üzerine (limonlu suda beklettiğimiz) kerevizimizi ilave ediyoruz... başka bir kabın içine bir potakalı (ya da iki mandalinayı) sıkıyoruz ve unu, tuzu, toz şekeri ve zeytinyağını ilave ederek, (hepsini) karıştırıyoruz...sonra da bu karışımı, tenceremizdeki sebzelerin üzerine döküyoruz... düdüklü tencerede 20-25 dakika (normal tencerede ise 1 saat) pişiriyoruz...Âfiyet olsun

4 Şubat 2015 Çarşamba

MANDALİNA REÇELİ

                                                                   






                                     MANDALİNA REÇELİ
  
                                          MALZEMELER
  • 1 kilo mandalina
  • 3 su bardağı toz şeker
  • 1 çay kaşığı limon tuzu
  • yarım fincan su              
                                            YAPILIŞI
      Mandalinalar yıkanır, soyulur, dilimlere ayrılır ve  (her bir dilimi) bıçakla bir köşesinden delinerek, tencereye koyulur...üzerine toz şeker ilave edilir ve (şekerin içinde) bir gece bekletilir...ertesi gün, (kaynatmak üzere) yarım fincan su ilave edilir...kaynamaya başladıktan 10 dakika sonra limon tuzu ilave edilir ve 15 dakika daha kaynatılır...soğuduktan sonra kavanoza doldurulur...Âfiyet olsun

31 Ocak 2015 Cumartesi

ALMAN EKMEKCİKLERİ









                            ALMAN EKMEKCİKLERİ

                                    MALZEMELER
  • 1,5 su bardağı ılık su
  • 2 yemek kaşığı yoğurt
  • 4,5 su bardağı un
  • 2 tatlı kaşığı toz şeker 
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 1 paket instant maya
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı

                                    YAPILIŞI
       2 yemek kaşığı yoğurt ile 1,5 bardak ılık suyu karıştırıp ayran yapalım... karıştırma kabımıza ayranı ve diğer malzemeleri (un, tuz, şeker, maya ve zeytinyağı) ilave ederek, ele yapışmayacak bir hamur yoğuralım...hamurumuzun üzerini örtelim ve yarım saat dinlendirelim (yani mayalandıralım)...hamurumuzu (bir kaç katlama yaparak) tekrar yoğuralım ve yine üzerini örterek, yarım saat daha dinlendirelim...kabaran hamurumuzu (mandalina büyüklüğünde) 10 eşit parçaya bölelim ve tepsiye alalım...üzerine poşet kapatalım ve 1 saat de tepside dinlendirelim...şimdi de, bir tencereye 2 litre su ve 4 yemek kaşığı karbonat koyup kaynatalım... kabaran hamurlarımızı, kaynamakta olan karbonatlı suya dikkatlice daldıralım, içimizden 10'a kadar sayalım ve hemen (delikli kepçeyle) sudan çıkaralım...hamurlara jiletle ya da keskin bir bıçakla çizik atalım ve üzerlerine (iri çekilmiş) tuz, susam ve keten tohumu serpelim... önceden ısıttığımız 190 derece turbolu fırında, üzeri kızarana kadar 20-25 dakika pişirelim...Âfiyet olsun


25 Ocak 2015 Pazar

FIRINDA AYVALI LAHANA SARMASI

                                               



                                                                                 


                                 

                         FIRINDA AYVALI LAHANA SARMASI

                                      MALZEMELER
  • 1 tane orta boy lahana                                         
  • 2 su bardağı pirinç
  • 1 su bardağı zeytinyağı
  • 4 tane kuru soğan
  • 2 tane ayva
  • 1 tatlı kaşığı kuru nane
  • 1 tatlı kaşığı toz şeker
  • 1 tatlı kaşığı tuz

                                       YAPILIŞI
      Lahananın yapaklarını ayıralım ve yıkayalım... kaynar tuzlu suda 1-2 dakika haşlayıp, çıkaralım ve 1-2 dakika da soğuk suda beklettikten sonra süzgece alalım...şimdi iç harcımızı hazırlayalım: pirincimizi 3-4 saat sıcak tuzlu suda bekletelim, daha sonra süzgece alalım ve soğuk suda yıkayıp süzelim... soğanlarımızı minik minik, küp küp doğrayalım (pirincimizi ve soğanlarımızı bir kapta toplayalım)...üzerine zeytinyağı, tuz, toz şeker ve kuru naneyi de ilave edelim...en son olarak iki tane ayvayı soyalım ve rendeleyip iç harcımıza katalım...lahanaları resimdeki gibi poğaça büyüklüğünde sarıp, tepsiye dizelim...dolmalarımızın yarısına gelecek şekilde (tepsiye) su ilave edelim... üzerine 3-4 yemek kaşığı zeytinyağı gezdirelim...tepsimizin üzerine, önce pişirme kağıdı, onun üzerine de aliminyum folya kapatalım ve fırınımızın en altına (zeminine) yerleştirelim... 180 derecede, 1 saat pişirelim... soğuyana kadar fırında bırakalım...Âfiyet olsun

                                         NOT
  • (Bütün zeytinyağlılarda olduğu gibi) soğuyana kadar üzerini açmıyoruz...1 gün önceden yapabilirseniz, (bekleyip dinlendiği için) daha da lezzetli olur
  • Pişirirken üzerindeki kağıdı açmayın ki, pirinçler kendi buharıyla (kurumadan) tane tane pişsin
  • Ayvayı en son rendeleyin ki, kararmasın
  • Dolmaların büyük hazırlanması, çalışan hanımlar için zaman avantajı sağlar