ERİKLİ PIRASA

                                                                                 

                             ERİKLİ PIRASA

                             MALZEMELER
●yarım kilo pırasa
●1 tane kuru soğan
●2 tane havuç
●1 kahve fincanı pirinç
●1 avuç erik kurusu
●yarım su bardağı zeytinyağı
●1 tatlı kaşığı toz şeker
●1 çay kaşığı tuz
●1 tatlı kaşığı salça

                                YAPILIŞI
       Pırasalar temizlenir, 2 cm uzunluğunda doğranır ve yıkanır ... havuçların kabuğu soyulur, halka halka doğranır... soğan küp küp doğranır ve zeytinyağında 2-3 dakika kavrulur, salça ilave edilir...kavrulan salçalı soğana, doğradığımız pırasalar ve havuçlar ilave edilerek 5 dakika daha kavrulur... pırasaların üzerine çıkacak kadar sıcak su koyulur... yıkadığımız pirinç, tuz ve toz şeker ilave edilir... son olarak, yıkadığımız erik kuruları ilave edilerek, kısık ateşte 1 saat pişirilir... servis yapmadan önce üzerine limon sıkılır...Âfiyet olsun

                                   NOT
●Zeytinyağlı yemeklerinizi pişirdikten sonra, mümkünse 1 saat tencerenin kapağını açmayın, zira zeytinyağlınızın rengi kararır, canlı görüntüsünü kaybeder
●Bu tarifimin tamamen yöresel olduğunu bilmenizi isterim (bu tarifim de anneciğime ait)... anneciğim erikli pırasayı çok sever ... gerçekten de kuru erik pırasaya farklı bir lezzet katıyor.... bu yemeğinizi de (diğer zeytinyağlılarda olduğu gibi) bir gün önceden pişirip dinlendirirseniz, lezzetinin kat kat arttığını göreceksiniz

FIRINDA SÜTLÜ BAL KABAĞI

                                                                   

                                                   

                                                                                                                                                         

                               FIRINDA SÜTLÜ BAL KABAĞI

                                            MALZEMELER

• 2,5 kilo bal kabağı
• 1 su bardağı toz şeker
• 2 litre süt
• 1 paket vanilya 
• 1 tatlı kaşığı nişasta

                                              YAPILIŞI
       Kabağı soyuyoruz, yıkıyoruz, ince ince doğruyoruz ve  tepsiye yerleştiriyoruz (2,5 kg kabağa 50 cm çapındaki tepsi tam oluyor)... üzerine toz şekerini, nişastasını, vanilyasını ve sütünü döküp, fırınımızın en altına (zeminine) koyuyoruz...180 derecede, turbolu seçenekte bir saat pişiriyoruz ve (önce oda sıcaklığında, daha sonra ise buzdolabında) soğumaya bırakıyoruz...Âfiyet olsun

                                                NOT

• Bu şekilde pişirdiğim kabak, bizim ailede sevilerek yeniyor... hele de buzdolabında bekletildikten sonra, daha lezzetli oluyor
• Nişasta burada bizim sütümüzün kesilme riskini ortadan kaldırıyor...yoğurtlu, sütlü çorba pişirirken de 1 tatlı kaşığı nişasta koyarsanız, çorbanız asla kesilmez

YALANCI İŞKEMBE ÇORBASI

                                                                     

                                                                           

                       YALANCI İŞKEMBE ÇORBASI

                                   MALZEMELER

• 2 litre et suyu
• 1 tane yumurta sarısı
• 1 çay bardağı elma sirkesi
• 8-10 diş sarımsak
• 5 yemek kaşığı un   

                                 
                                    YAPILIŞI

       Önce çorbamızın sosunu hazırlayalım...5 kaşık un,1 yumurta sarısı.1 çay bardağı sirke, 1 çay bardağı su ve sarımsakları blendırdan geçirelim (veya blendırımız yoksa elle çırpalım, sarımsakları ise havanda dövelim)...daha sonra kaynayan et suyuna (sade su da olabilir) bu hazırladığımız boza kıvamındaki sosumuzu yavaş yavaş karıştırarak ilave edelim ve beş dakika daha(devamlı karıştırarak) pişirelim... servis yaparken, üzerini kırmızı biberli tereyağı ile süsleyelim...Âfiyet olsun

                                      NOT

• İddia ediyorum, bu çorbanın lezzeti işkembe çorbasını anımsatıyor
• Ben, kendi yaptığım elma sirkesini kullandım... isterseniz siz, marketten aldığınız üzüm sirkesini de kullanabilirsiniz
• Et ve et suyu tercih etmiyorsanız, normal su ile de yapabilirsiniz...içindeki sarımsak ve sirke, arzu edilen lezzeti sunmaya yeterli olacaktır  

    

ZEYTİN KURMA

                                                                 

                           ZEYTİN KURMA

                            MALZEMELER

• Dalından yeni toplanmış siyah zeytin
• İri kaya tuzu
• Ayçiçek yağı
• Limon

                             YAPILIŞI
       Zeytinleri yıkayıp iyice suyunu süzüyoruz...bir buçuk kiloluk gazoz şişelerine teker teker doldururken, aralarına 4-5 dilim limon koyuyoruz... en son üzerine 1 yemek kaşığı iri tuz ve 3 yemek kaşığı ayçiçekyağı koyuyoruz (zeytinleri yumuşattığı için zeytinyağı kullanmıyoruz)... şişenin kapağını kapatıyoruz ve serin bir yerde muhafaza ediyoruz...her gün şişeleri sallıyoruz, alt-üst ediyoruz...3-4 günde bir şişelerin kapağını hafif açar gibi yapıyoruz, gazını çıkarıyoruz ve hemen yine sıkıca kapatıyoruz... bu sallama ve gazını çıkarma işlemini 1 ay boyunca tekrarlıyoruz... 2,5 ay sonra yenmeye hazır hale geliyor...yemek istediğimizde,  mümkünse 7-8 saat önceden şişeyi kesip, içinde biriken suyu atıyoruz ve zeytinleri ağzı açık  vaziyette bekletiyoruz, bu süre içinde zeytinler havayla temas ettiği için hem kararıp buruşuyor hem de asidi gidip tatlanıyor...Âfiyet olsun

                                 NOT
       Bu yöntem için en uygun zeytin çeşidi, Gemlik zeytini... bu yöntemle yaptığınız zeytinlerinizi bir yıl sonra bile açtığınızda tap taze olarak tüketebilirsiniz...biz 8 yıldır zeytinimizi kendimiz alıp, bu şekilde yapıyoruz ve 1 yıl boyunca dışarıdan zeytin almıyoruz...çok tuzlu yiyemediğimiz için, bu ölçü bize çok uygun oluyor...mesela geçen yıl 25 kg almıştık, bu yıl ise 30 kg aldık...bu lezzete alıştıktan sonra dışarıdan almaya hiç ihtiyaç duymuyoruz...
                               

LAVAŞ

     
                        LAVAŞ

                      MALZEMELER
●4,5 su bardağı un
●1,5 su bardağı ılık su
●2 yemek kaşığı zeytinyağı
●1 tatlı kaşığı şeker
●1 çay kaşığı tuz
●1 paket instant maya

                      YAPILIŞI
        Hamur yoğrulur... 1 saat dinlendirilir (yani mayalandırılır)... mandalina büyüklüğünde 15 beze yapılır... bezeler pasta tabağı büyüklüğünde açılır... hafif yağlanmış tavaya, ilk açtığımız hamur koyulur ve alt tarafı kızarana kadar pişirilir... sonra kızaran hamur ters çevrilir ve diğer açtığımız hamur, tavadaki hamurun üzerine yerleştirilir... ve yine tekrar altı kızaran (çift) hamur ters çevrilir ve (en üstteki hamurun) üzeri çok azıcık yağlanır... bu işlem,  tavadaki lavaşlarımız 7-8 tane üstüste birikene kadar tekrarlanır... bir tarafı pişmiyor gibi gelebilir size ama hiç merak etmeyin, lavaşlarımız zaten incecik olduğu için tam kıvamında pişiyor...Âfiyet olsun      
                           

SİRKELİ PATLICAN KONSERVESİ

                                                           

                                                                   

                       
                            SİRKELİ PATLICAN KONSERVESİ

                                            MALZEMELER
●1 kilo patlıcan
●1 kilo domates
●yarım kilo kırmızı ve yeşil biber
●yarım demet maydanoz
●1 su bardağı zeytinyağı
●2 su bardağı sirke
●1 tatlı kaşığı tuz
●2 tatlı kaşığı toz şeker

                                                 YAPILIŞI
     Patlıcanlar yıkanır, alacalı soyulur, küp küp doğranır ve tuzlu suda yarım saat bekletilir...tencereye iki bardak sirke, bir bardak zeytinyağı koyulur... tuzlu sudan sıkarak aldığımız patlıcanlar bu yağlı-sirkeli karışımda yumuşayana kadar 15-20 dakika pişirilir ve delikli kepçeyle tencereden çıkartılır...şimdi de biberler doğranır ve tencerede kalan sirkeli zeytinyağında kızarana kadar yaklaşık 10 dakika pişirilir, onlar da tencereden çıkartılır... en son olarak rendelediğimiz domatesler ve doğradığımız sarımsaklar, yine aynı şekilde  tencerede kalan sirkeli zeytinyağına atılır ve 5 dakika kaynatılır...daha sonra kıyılmış maydanozla birlikte tuz ve şeker de ilave edilerek, domates sos 5 dakika daha kaynatılır... bu kaynayan domates sosuna (önceden pişirip çıkardığımız patlıcanlar ve biberler) tekrar ilave edilerek hepsi birlikte son bir kez 1-2 dakika daha kaynatılır... bu kaynar sos kavanozlara doldurulup, ters çevrilir... kavanozların üzeri yoğurt mayalar gibi örtülür... 1 gün bekletilerek, sızıntı var mı-yok mu diye kontrol edilir... eğer sızıntılı kavanoz varsa, hemen o anda tüketilir... diğerleri serin bir yerde muhafaza edilir...Âfiyet olsun

                                                    NOT
●Bu yapmış olduğumuz zeytinyağlımızı (konserve usulü yaptığımız için) uzunca bir süre tazeliğini hiç kaybetmeden muhafaza edebiliriz...bu tür bir kış hazırlığı, özellikle çalışan hanımlara büyük kolaylık sağlar...henüz işten eve gelmiş ve aniden misafiri gelen bir hanımı düşünün (önceden yapılmış hazırda varsa, hemen çayın yanına çıkarıverir)... bu yüzden, konserve usulü hazırlıklar her zaman hayat kurtarır
                                   

PATLICAN TURŞUSU

                                                   

                                                                             

                                               

                          PATLICAN TURŞUSU

                                 MALZEMELER
●1 kilo patlıcan
●1 tane salçalık biber
●3 tane yeşil biber
●1 tane yeşil domates
●1 baş sarımsak
●1 kâse dolusu ince doğranmış beyaz lahana
●yarım demet maydanoz
●1 çay bardağı sirke
●2 yemek kaşığı iri tuz
●2 yemek kaşığı toz şeker
●1 litre su

                                       YAPILIŞI
         Patlıcanlar yıkanıp sapları temizlenir... kaynar tuzlu suyun içinde 2 dakika haşladıktan sonra hemen buzlu suyun içine atılır... bir taraftan patlıcanlar soğurken, diğer taraftan biberler, yeşil domates, lahana, sarımsak ve maydanoz incecik kıyılır... yarım çay bardağı sirke, yarım kaşık tuz ve bir kaşık şeker ilave edilerek karıştırılır (böylece iç malzemesi hazırlanmış olur)... soğuyan patlıcanların karnı bıçakla yarılarak, iç malzememizden doldurulur...karnı iç malzemeyle dolu olan patlıcanlar, haşlanmış lahana yaprağına sarılarak maydanoz sapıyla bağlanır ve cam kavanoza yerleştirilir... kavanozdaki patlıcanların üzerine (her 1 litre suya bir fincan sirke, 2 kaşık tuz, 2 kaşık şeker olmak üzere) hazırladığımız turşu suyu dökülür...kavanozun kapağı kapatılır ve taşabileceği göz önüne alınarak, bir kabın içine oturtulur...10-15 gün içinde yenmeye hazır hale gelir...Âfiyet olsun

                                           NOT
●Eğer isterseniz, patlıcanlarınızın içini doldurduktan sonra, sadece maydanoz sapıyla da bağlayabilirsiniz... ama (benim gibi) haşlanmış lahana yaprağına sararsanız, hem kavanoza yerleştirmeniz hem de servis için kavanozdan almanız daha kolay olur

●Bu vermiş olduğum (1 litre su, 2 yemek kaşığı iri tuz, 2 yemek kaşığı toz şeker, 1çay bardağı sirke) ölçüsüyle hazırladığımız karışım, diğer turşular için de kullanılabilecek bir ölçüdür... anneciğim, bütün turşularını bu ölçüye göre yapardı

KIŞLIK DOMATES SOS

                                                                 

                                                                       

                                         

                        KIŞLIK DOMATES SOS

                              MALZEMELER
●5 kg domates
●5-6 tane yeşil biber
●1-2 yemek kaşığı iri kaya tuzu
●3 yemek kaşığı toz şeker
●5-6 yemek kaşığı zeytinyağı

                              YAPILIŞI
      Domatesler yıkanır ve bıçakla alt taraflarına (resimdeki gibi) artı(+) şeklinde çizik atılır... daha sonra kaynayan suyun içine bu çizdiğimiz domatesler atılır ve iki dakika sonra hemen çıkarılıp soğuk suya atılır, böylece domateslerin kabuklar o çizdiğimiz yerlerinden kolayca  soyulabilir... soyulmuş domatesler küp küp doğranır... diğer taraftan, 5-6 tane yeşil biber incecik doğranarak zeytinyağında 3-4 dakika kavrulurken, doğradığımız domatesler ilave edilir, 15-20 dakika pişirilir... tuz ve toz şeker ilave edilir, beş dakika daha kaynatılır... şimdi de bir başka tencerede suyun içinde kapaklar kaynatılır... sosumuz sıcak sıcak kavanozlara doldurulur ve kaynatılmış sıcak kapaklar sıkıca kapatılıp, baş aşağı ters çevrilir... üzeri yoğurt mayalar gibi örtülür, 1 gün hiç yerinden oynatmadan bekletilir... ertesi gün sızıntı var mı-yok mu diye kontrol edildikten sonra, serin bir yerde muhafaza edilir... sızıntı olan kavanoz varsa, hemen o anda açılıp tüketilir...Âfiyet olsun

                               NOT
●Konserve yöntemiyle yapmış olduğumuz bu domates sosumuzu, 1yıl hiç tazeliğini kaybetmeden muhafaza edebilirsiniz... şimdi tam mevsiminde yaptığımız sosu, kışın çorbalarda, makarnalarda ve melemen yapımında kullanabilirsiniz... gerçi bu yöntem biraz uğraştırıyor ama kışın domates mevsimi geçince, elinizin altında tazecik hazırda sosunuzun bulunması biz hanımlara mutfakta çok büyük kolaylık sağlıyor