31 Temmuz 2014 Perşembe

FIRINDA BİBER DOLMASI

                 






                                                 

             FIRINDA BİBER DOLMASI

                     MALZEMELER
●3 tane büyük soğan
●yarım su bardağı zeytinyağı
●1 su bardağı pirinç
●yarım çorba kaşığı salça
●2 domates kabukları kapak için ayrılacak
●yarım demet maydanoz
●2 tatlı kaşığı toz şeker
●1 çay kaşığı tuz
●1 çay kaşığı yeni bahar
●1 tatlı kaşığı kuru nane
●yarım çay kaşığı tarçın
●yarım çay kaşığı karabiber
                           
                     YAPILIŞI
    Soğanlar minik minik, küp küp doğranır...zeytinyağında pembeleşinceye kadar kavrulur...salçası ilave edilir...yine biraz kavrulur...iki domatesin kabukları,biberlere kapak olsun diye madeni 1 lira büyüklüğünde kesilir...domateslerin içi rendelenerek ilave edilir...yıkanmış pirinçler de ilave edilir...biraz daha kavrulur...iki tatlı kaşığı toz şeker ve bir çay kaşığı tuz eklenir...yarım su bardağı su ilave edilir...kısık ateşte suyu çekene kadar bir kaç dakika pişirilir...ocak kapatılır...ince doğranmış maydanozlar ve baharatlar ilave edilir...böylece iç harcımız hazırlanmış olur..
     Biberlerimiz yıkanır...saplarından dikkatlice çekerek içleri boşaltılır.. dördüncü resimde olduğu gibi, parmağımız tuza batırılıp biberlerin içinin her yeri tuzlanır...hazırladığımız yarı pişmiş iç harcımızdan biberlerin içine doldurulur...ağızlarına domates parçası kapatılır...yağlanmış tepsiye dizilir...biberlerin yarısına gelecek kadar tepsiye su koyulur...biberlerin üzerine biraz zeytinyağı gezdirilir...toz kırmızı biber serpilir (tuz serper gibi)...tepsimizin üzerine pişirme kağıdı kapatılır ve fırının en altına (tabanına) koyarak, 180°derecede 35-40 dakika pişirilir...tepsimizin üzeri açılır ve fırınımızın orta rafına alınır...10-15 dakika da böyle üzeri hafif kızarıncaya kadar fırında bekletilir ...Âfiyet olsun

                      NOT
Bu vermiş olduğum ölçülerden, 30-35 cm. çapındaki tepsiye 13-15 tane orta büyüklükte dolma oluyor
Biberlerin içini dördüncü resimde de gösterdiğim gibi tuzla ovmanızı tavsiye ediyorum, zira anneciğim bu işlemi muhakkak yapmamı istiyor benden,tuz biberin sası tadını alıyormuş ve iç harcına koyduğumuz 1 çay kaşığı tuzu da az zannetmeyin, biberleri de tuzladığımız için bu tuz tam karar oluyor
Bu tür sulu yemekleri fırında pişirirken, ben önce fırının en altına koyuyorum, orada üstü çabucak kızarmadan, alttan yavaş yavaş pişiriyorum, son 15 dakikasında orta rafa alıyorum, hafif üzerinin kızarmasını sağlıyorum
Bir de tepsinin üzerine ilk yarım saat pişirme kağıdı kapatırsanız, kendi buharıyla daha güzel üzeri yanmadan pişmiş oluyor
Bütün zeytinyağlılarda olduğu gibi buna da iki kesme şeker ya da iki tatlı kaşığı toz şeker çok yakışıyor,lezzet veriyor, yapanların ellerine sağlik
●ÖZEL NOT: İsterseniz aşağıdaki resimlerde görüldüğü gibi, dolmaları biberle sınırlı kalmayarak, patates ve kabaklardan da yapabilirsiniz

                 




                          

29 Temmuz 2014 Salı

KAKAOLU ŞEKERPARE

                                                                     





           

        KAKAOLU ŞEKERPARE

                MALZEMELER
●1 büyük çay bardağı yoğurt
●1 büyük çay bardağı zeytinyağı
●1 büyük çay bardağı irmik
●1 çorba kaşığı tepeleme yumuşak tereyağ
●1 yumurta
●1 paket kabartma tozu
●1 tatlı kaşığı limon suyu
●Tatlıların üzeri için fındık
●Ele yapışmayacak kadar un
●1 çorba kaşığı kakao
             Şerbetini yapmak için:
 ▪2,5 su bardağı toz şeker
 ▪2,5 su bardağı su
 ▪1 paket vanilya
 ▪1 tatlı kaşığı limon suyu)

                YAPILIŞI
Bütün malzemeler karıştırılır... ele yapışmayacak kıvamda bir hamur elde edilir...hamur iki eşit parçaya bölünür... bir parçasına bir çorba kaşığı kakao ilave edilir...iki hamurdan muskat cevizi büyüklüğünde parça alınır...avcumuzun içinde iki parça aynı anda yuvarlanır...irice bir ceviz büyüklüğünde top yapılır...üzerine birer tane fındık batırılır...yağlanmamış tepsiye dizilir...180°derece fırında 35-40 dakika kızarana kadar pişirilir...Âfiyet olsun

                 NOT
33-34 cm. çapındaki tepsiye bu vermiş olduğum ölçülerden yaklaşık 27-30 tane tatlı oluyor
Tepsimizi asla yağlamıyoruz...zaten hamurumuz yağlı bir hamur olduğu için hepsi kayarak   birbirine yapışabilir.
Şerbetimizi kaynatmıyoruz...şekeri karıştırarak eritiyoruz
Tatlımız sıcak, şerbet soğuk olacak
Şerbetini dökünce hemen tatlılarımızın üzerine bir tepsi kapatıyoruz
Mümkünse akşamdan yaparsanız,sabaha bütün şerbeti çekmiş oluyor
Ben bu tatlıyı sade, kakaosuz olarak da yapıyorum... onun fotoğrafını da sizlere fikir olsun diye aşağıya yükledim... ben bu tatlıyı ne zaman yapsam, hep beğenildi, tarifi istendi...sizlerin de beğeneceğini umuyorum

                                                                   


 

24 Temmuz 2014 Perşembe

CANTIK

                                                     






          CANTIK (TATAR HAMUR İŞİ)

                  MALZEMELER
●3 su bardağı un
●1 su bardağı su
●1 tatlı kaşığı tepeleme instant maya(suda eritmeden doğrudan una katılan maya)
●1 tatlı kaşığı tepeleme toz şeker
●1 çay kaşığı tuz
●2 çorba kaşığı zeytinyağı

                   İÇ HARCI
●250 gr kıyma
●1 küçük soğan
●Karabiber
●Tuz
●İsteğe göre nane

                   YAPILIŞI
        Bütün malzemeler karıştırılır... hamur yoğrulur...su az gelirse ilave edilir...üzeri temiz bir bezle örtülerek, 1 saat  dinlendirilir (yani mayalandırılır)...hamur 19-20 tane eşit bezeye ayrılırak, merdaneyle çay tabağı büyüklüğünde açılır...iç malzemesi koyularak yarım ay şeklinde kapatılır...hamurlarımız, (kapattığımız yerleri yukarı bakacak şekilde) bolca yağlanmış tepsiye dizilir... tepsinin üzerine poşet geçirilerek, 1 saat tepside dinlendirilerek mayalandırılır...üzerine yumurta sarısı ve iki kaşık zeytinyağı sürülür... 180°derece fırında yarım saat ya da 40 dakika kızarana kadar pişirilir...Âfiyet olsun

                   NOT:
Bu ölçüler 25-30 cm çapındaki tepsiye göre tam oluyor
Diğer tariflerimde de yazdığım gibi, mayalandırırken üzerine temiz bir poşet kapatırsanız
  nemlenerek daha güzel mayalanıyor, kabarıyor
Tepsiye yağı bol koyuyorum ve yağa bandırıp birbirine yakın bir şekilde diziyorum
Hiç merak etmeyin, pişince bütün hamurlar tel tel ayrılıyor
İç harcını kavurmuyoruz, çiğ olarak hamurların içine koyuyoruz
Pişince içindeki  kıyma topu, köfte hissi veriyor
           (Benim anneciğim Tatar...bu tarif ona ait...onun gözetiminde yapıyorum... Tatarlar'ın meşhur hamur işlerinden bu tarifim... beğeneceğinizi umuyorum)



RAMAZAN PİDESİ

                                                     








        RAMAZAN PİDESİ

            MALZEMELER
●4 su bardağı un
●1,5 su bardağı ılık su
●Yarım çay bardağı zeytinyağ
●1 tatlı kaşığı instant maya(suda eritmeden una karıştırılan)
●2 tatlı kaşığı toz şeker
●1 çay kaşığı tuz

               YAPILIŞI
      Bütün malzemeler karıştırılıp, hamur güzelce yoğrulur...mayalanması için üzeri örtülerek 1 saat dinlendirilir...hamur iki eşit parçaya bölünür ve merdane ile tepsi büyüklüğünde açılır...açılan hamur tepsiye alınır ve hamura elimizle şekil verilir...tepsinin üzeri poşetle kapatılıp tekrar bir saat dinlendirilir (yani mayalandırılır)...üzerine yumurta sarısıyla bir çorba kaşığı zeytinyağı karışımı sürülür...200°derecede 10 dakika önceden ısıtılmış fırında 20-25 dakika kızarana kadar pişirilir ...Âfiyet olsun

               NOT:
Ben hamurumu ekmek makinasının hamur yoğurma programında yaptım,siz elde yoğurarak da eminim daha güzelini yaparsınız (illaki de makinada olması gerekmiyor)
Ben bu tür mayalı hamurlarımın üzerine her zaman poşet kapatarak mayalanmasını yeğlerim, dolayısıyla nemli kalıyor ve daha güzel mayalanıyor kabarıyor
Ben pişirmelerimde çoğunlukla fırınımın turbolu bölümünü kullanıyorum


21 Temmuz 2014 Pazartesi

SUCUKLU POĞAÇA







 
      SUCUKLU POĞAÇA

         MALZEMELER
●4 su bardağı un
●Yarım su bardağı zeytinyağı
●1,5 su bardağı ılık su
●1 paket instant maya
●1 tatlı kaşığı silme tuz
●2 tatlı kaşığı toz şeker

          YAPILIŞI
      Hamur yoğrulur....1 saat dinlendirilir (yani mayalandırılır)...şekil verilir, içine sucuk, kaşar peyniri konur...tekrar tepsinin üzerine poşet kapatılarak 1 saat tepside de mayalandırılır...üzerine yumurta sarısı sürülür...180°derecede yarım saat pişirilir...Âfiyet olsun

19 Temmuz 2014 Cumartesi

ÇİÇEK ÇÖREK

                                                                                                                                                     




                                                                 



               ÇİÇEK ÇÖREK

               MALZEMELER
●4 su bardağı un
●1,5 su bardağı ılık su
●1 paket instant maya
●1 tatlı kaşığı tuz
●2 tatlı kaşığı toz şeker
●1 çorba kaşığı zeytinyağı

               YAPILIŞI
      Hamur yoğrulur...1 saat mayalandırılır...hamur 15 bezeye bölünür...şekildeki gibi kahve fincanı tabağı büyüklüğünde açılır...zeytinyağına bandırılarak şekildeki gibi(25-30 cm çapındaki) tepsiye dizilir... üzerine poşet kapatarak tekrar 1saat dinlendirilir (yani mayalandırılır)...üzerine yumurta sarı sürülür...180°dercede 50 dakika pişirilir...Âfiyet olsun