24 Ekim 2014 Cuma

LAVAŞ



     
                        LAVAŞ

                      MALZEMELER
●4,5 su bardağı un
●1,5 su bardağı ılık su
●2 yemek kaşığı zeytinyağı
●1 tatlı kaşığı şeker
●1 çay kaşığı tuz
●1 paket instant maya

                      YAPILIŞI
        Hamur yoğrulur... 1 saat dinlendirilir (yani mayalandırılır)... mandalina büyüklüğünde 15 beze yapılır... bezeler pasta tabağı büyüklüğünde açılır... hafif yağlanmış tavaya, ilk açtığımız hamur koyulur ve alt tarafı kızarana kadar pişirilir... sonra kızaran hamur ters çevrilir ve diğer açtığımız hamur, tavadaki hamurun üzerine yerleştirilir... ve yine tekrar altı kızaran (çift) hamur ters çevrilir ve (en üstteki hamurun) üzeri çok azıcık yağlanır... bu işlem,  tavadaki lavaşlarımız 7-8 tane üstüste birikene kadar tekrarlanır... bir tarafı pişmiyor gibi gelebilir size ama hiç merak etmeyin, lavaşlarımız zaten incecik olduğu için tam kıvamında pişiyor...Âfiyet olsun      
                           

22 Ekim 2014 Çarşamba

SİRKELİ PATLICAN KONSERVESİ


                                                           







                                                                   
                       
                            SİRKELİ PATLICAN KONSERVESİ

                                            MALZEMELER
●1 kilo patlıcan
●1 kilo domates
●yarım kilo kırmızı ve yeşil biber
●yarım demet maydanoz
●1 su bardağı zeytinyağı
●2 su bardağı sirke
●1 tatlı kaşığı tuz
●2 tatlı kaşığı toz şeker

                                                 YAPILIŞI
     Patlıcanlar yıkanır, alacalı soyulur, küp küp doğranır ve tuzlu suda yarım saat bekletilir...tencereye iki bardak sirke, bir bardak zeytinyağı koyulur... tuzlu sudan sıkarak aldığımız patlıcanlar bu yağlı-sirkeli karışımda yumuşayana kadar 15-20 dakika pişirilir ve delikli kepçeyle tencereden çıkartılır...şimdi de biberler doğranır ve tencerede kalan sirkeli zeytinyağında kızarana kadar yaklaşık 10 dakika pişirilir, onlar da tencereden çıkartılır... en son olarak rendelediğimiz domatesler ve doğradığımız sarımsaklar, yine aynı şekilde  tencerede kalan sirkeli zeytinyağına atılır ve 5 dakika kaynatılır...daha sonra kıyılmış maydanozla birlikte tuz ve şeker de ilave edilerek, domates sos 5 dakika daha kaynatılır... bu kaynayan domates sosuna (önceden pişirip çıkardığımız patlıcanlar ve biberler) tekrar ilave edilerek hepsi birlikte son bir kez 1-2 dakika daha kaynatılır... bu kaynar sos kavanozlara doldurulup, ters çevrilir... kavanozların üzeri yoğurt mayalar gibi örtülür... 1 gün bekletilerek, sızıntı var mı-yok mu diye kontrol edilir... eğer sızıntılı kavanoz varsa, hemen o anda tüketilir... diğerleri serin bir yerde muhafaza edilir...Âfiyet olsun

                                                    NOT
Bu yapmış olduğumuz zeytinyağlımızı (konserve usulü yaptığımız için) uzunca bir süre tazeliğini hiç kaybetmeden muhafaza edebiliriz...bu tür bir kış hazırlığı, özellikle çalışan hanımlara büyük kolaylık sağlar...henüz işten eve gelmiş ve aniden misafiri gelen bir hanımı düşünün (önceden yapılmış hazırda varsa, hemen çayın yanına çıkarıverir)... bu yüzden, konserve usulü hazırlıklar her zaman hayat kurtarır
                                   

19 Ekim 2014 Pazar

PATLICAN TURŞUSU

                                                   









                                                                             
                                               
                          PATLICAN TURŞUSU

                                 MALZEMELER
●1 kilo patlıcan
●1 tane salçalık biber
●3 tane yeşil biber
●1 tane yeşil domates
●1 baş sarımsak
●1 kâse dolusu ince doğranmış beyaz lahana
●yarım demet maydanoz
●1 çay bardağı sirke
●2 yemek kaşığı iri tuz
●2 yemek kaşığı toz şeker
●1 litre su

                                       YAPILIŞI
         Patlıcanlar yıkanıp sapları temizlenir... kaynar tuzlu suyun içinde 2 dakika haşladıktan sonra hemen buzlu suyun içine atılır... bir taraftan patlıcanlar soğurken, diğer taraftan biberler, yeşil domates, lahana, sarımsak ve maydanoz incecik kıyılır... yarım çay bardağı sirke, yarım kaşık tuz ve bir kaşık şeker ilave edilerek karıştırılır (böylece iç malzemesi hazırlanmış olur)... soğuyan patlıcanların karnı bıçakla yarılarak, iç malzememizden doldurulur...karnı iç malzemeyle dolu olan patlıcanlar, haşlanmış lahana yaprağına sarılarak maydanoz sapıyla bağlanır ve cam kavanoza yerleştirilir... kavanozdaki patlıcanların üzerine (her 1 litre suya bir fincan sirke, 2 kaşık tuz, 2 kaşık şeker olmak üzere) hazırladığımız turşu suyu dökülür...kavanozun kapağı kapatılır ve taşabileceği göz önüne alınarak, bir kabın içine oturtulur...10-15 gün içinde yenmeye hazır hale gelir...Âfiyet olsun

                                           NOT
Eğer isterseniz, patlıcanlarınızın içini doldurduktan sonra, sadece maydanoz sapıyla da bağlayabilirsiniz... ama (benim gibi) haşlanmış lahana yaprağına sararsanız, hem kavanoza yerleştirmeniz hem de servis için kavanozdan almanız daha kolay olur
Bu vermiş olduğum (1 litre su, 2 yemek kaşığı iri tuz, 2 yemek kaşığı toz şeker, 1çay bardağı sirke) ölçüsüyle hazırladığımız karışım, diğer turşular için de kullanılabilecek bir ölçüdür... anneciğim, bütün turşularını bu ölçüye göre yapardı

17 Ekim 2014 Cuma

KIŞLIK DOMATES SOS

                                                                 








                                                                       
                                         
                        KIŞLIK DOMATES SOS

                              MALZEMELER
●5 kg domates
●5-6 tane yeşil biber
●1-2 yemek kaşığı iri kaya tuzu
●3 yemek kaşığı toz şeker
●5-6 yemek kaşığı zeytinyağı

                              YAPILIŞI
      Domatesler yıkanır ve bıçakla alt taraflarına (resimdeki gibi) artı(+) şeklinde çizik atılır... daha sonra kaynayan suyun içine bu çizdiğimiz domatesler atılır ve iki dakika sonra hemen çıkarılıp soğuk suya atılır, böylece domateslerin kabuklar o çizdiğimiz yerlerinden kolayca  soyulabilir... soyulmuş domatesler küp küp doğranır... diğer taraftan, 5-6 tane yeşil biber incecik doğranarak zeytinyağında 3-4 dakika kavrulurken, doğradığımız domatesler ilave edilir, 15-20 dakika pişirilir... tuz ve toz şeker ilave edilir, beş dakika daha kaynatılır... şimdi de bir başka tencerede suyun içinde kapaklar kaynatılır... sosumuz sıcak sıcak kavanozlara doldurulur ve kaynatılmış sıcak kapaklar sıkıca kapatılıp, baş aşağı ters çevrilir... üzeri yoğurt mayalar gibi örtülür, 1 gün hiç yerinden oynatmadan bekletilir... ertesi gün sızıntı var mı-yok mu diye kontrol edildikten sonra, serin bir yerde muhafaza edilir... sızıntı olan kavanoz varsa, hemen o anda açılıp tüketilir...Âfiyet olsun

                               NOT
Konserve yöntemiyle yapmış olduğumuz bu domates sosumuzu, 1yıl hiç tazeliğini kaybetmeden muhafaza edebilirsiniz... şimdi tam mevsiminde yaptığımız sosu, kışın çorbalarda, makarnalarda ve melemen yapımında kullanabilirsiniz... gerçi bu yöntem biraz uğraştırıyor ama kışın domates mevsimi geçince, elinizin altında tazecik hazırda sosunuzun bulunması biz hanımlara mutfakta çok büyük kolaylık sağlıyor

10 Ekim 2014 Cuma

İKİ RENKLİ PELTE

                                                                     






                                                                                                                
                               
                              İKİ RENKLİ PELTE

                                 MALZEMELER
●5 çay bardağı su
●1 çay bardağı nişasta
●1,5 çay bardağı toz şeker
●1 paket vişneli tenk
●1 litre süt
●1 su bardağı nişasta
●1,5 su bardağı toz şeker
●1 paket vanilya
●2 parça damla sakızı ya da falım damla sakızlı ciklet
                 
                                   YAPILIŞI
      Önce bir paket vişneli tenki su, şeker ve nişastayla karıştırarak (jöle kıvamına gelinceye kadar) pişirelim... kek kalıbımıza dökelim... on dakika soğusun... ardından tekrar başka bir tencerede sütü, nişastayı, toz şekeri, vanilyayı ve dövdüğümüz damla sakızını karıştırarak (muhallebi kıvamına gelinceye kadar) pişirelim ve kalıptaki soğumuş olan vişneli peltemizin üzerine dökelim... beş-altı saat buzdolabında beklettikten sonra servis tabağına ters çevirelim...Âfiyet olsun

                                     NOT
Bu pelteyi yaparken eğer damla sakızınız yoksa, falımın damla sakızlı cikletini (sütlü kısmını pişirirken) ilave ederseniz, yine aynı damla sakızı aromasını ağzınızda hissedersiniz...
 Peltenizi akşamdan yapıp buzdolabında bekletirseniz, şekli hiç bozulmadan kalıptan daha rahat çıkarabilisiniz
Vişneli tenk yerine, diğer tenk çeşitlerinden ya da evde kendi yaptığınız vişne kompostosundan yararlanabilirsiniz