PATLICAN TURŞUSU
MALZEMELER
●1 kilo patlıcan
●1 tane salçalık biber
●3 tane yeşil biber
●1 tane yeşil domates
●1 baş sarımsak
●1 kâse dolusu ince doğranmış beyaz lahana
●yarım demet maydanoz
●1 çay bardağı sirke
●2 yemek kaşığı iri tuz
●2 yemek kaşığı toz şeker
●1 litre su
YAPILIŞI
Patlıcanlar yıkanıp sapları temizlenir... kaynar tuzlu suyun içinde 2 dakika haşladıktan sonra hemen buzlu suyun içine atılır... bir taraftan patlıcanlar soğurken, diğer taraftan biberler, yeşil domates, lahana, sarımsak ve maydanoz incecik kıyılır... yarım çay bardağı sirke, yarım kaşık tuz ve bir kaşık şeker ilave edilerek karıştırılır (böylece iç malzemesi hazırlanmış olur)... soğuyan patlıcanların karnı bıçakla yarılarak, iç malzememizden doldurulur...karnı iç malzemeyle dolu olan patlıcanlar, haşlanmış lahana yaprağına sarılarak maydanoz sapıyla bağlanır ve cam kavanoza yerleştirilir... kavanozdaki patlıcanların üzerine (her 1 litre suya bir fincan sirke, 2 kaşık tuz, 2 kaşık şeker olmak üzere) hazırladığımız turşu suyu dökülür...kavanozun kapağı kapatılır ve taşabileceği göz önüne alınarak, bir kabın içine oturtulur...10-15 gün içinde yenmeye hazır hale gelir...Âfiyet olsun
NOT
●Eğer isterseniz, patlıcanlarınızın içini doldurduktan sonra, sadece maydanoz sapıyla da bağlayabilirsiniz... ama (benim gibi) haşlanmış lahana yaprağına sararsanız, hem kavanoza yerleştirmeniz hem de servis için kavanozdan almanız daha kolay olur
●Bu vermiş olduğum (1 litre su, 2 yemek kaşığı iri tuz, 2 yemek kaşığı toz şeker, 1çay bardağı sirke) ölçüsüyle hazırladığımız karışım, diğer turşular için de kullanılabilecek bir ölçüdür... anneciğim, bütün turşularını bu ölçüye göre yapardı