FIRINDA AYVALI LAHANA SARMASI

                                               

                                                                                 

                                 

                         FIRINDA AYVALI LAHANA SARMASI

                                      MALZEMELER

• 1 tane orta boy lahana                                         
• 2 su bardağı pirinç
• 1 su bardağı zeytinyağı
• 4 tane kuru soğan
• 2 tane ayva
• 1 tatlı kaşığı kuru nane
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• 1 tatlı kaşığı tuz

                                       YAPILIŞI
      Lahananın yapaklarını ayıralım ve yıkayalım... kaynar tuzlu suda 1-2 dakika haşlayıp, çıkaralım ve 1-2 dakika da soğuk suda beklettikten sonra süzgece alalım...şimdi iç harcımızı hazırlayalım: pirincimizi 3-4 saat sıcak tuzlu suda bekletelim, daha sonra süzgece alalım ve soğuk suda yıkayıp süzelim... soğanlarımızı minik minik, küp küp doğrayalım (pirincimizi ve soğanlarımızı bir kapta toplayalım)...üzerine zeytinyağı, tuz, toz şeker ve kuru naneyi de ilave edelim...en son olarak iki tane ayvayı soyalım ve rendeleyip iç harcımıza katalım...lahanaları resimdeki gibi poğaça büyüklüğünde sarıp, tepsiye dizelim...dolmalarımızın yarısına gelecek şekilde (tepsiye) su ilave edelim... üzerine 3-4 yemek kaşığı zeytinyağı gezdirelim...tepsimizin üzerine, önce pişirme kağıdı, onun üzerine de aliminyum folya kapatalım ve fırınımızın en altına (zeminine) yerleştirelim... 180 derecede, 1 saat pişirelim... soğuyana kadar fırında bırakalım...Âfiyet olsun

                                         NOT

• (Bütün zeytinyağlılarda olduğu gibi) soğuyana kadar üzerini açmıyoruz...1 gün önceden yapabilirseniz, (bekleyip dinlendiği için) daha da lezzetli olur
• Pişirirken üzerindeki kağıdı açmayın ki, pirinçler kendi buharıyla (kurumadan) tane tane pişsin
• Ayvayı en son rendeleyin ki, kararmasın
• Dolmaların büyük hazırlanması, çalışan hanımlar için zaman avantajı sağlar

FIRINDA KAYMAKLI KABAK

                                                                                             

                                                                                                                                                                                                 

                             FIRINDA KAYMAKLI KABAK

                                      MALZEMELER

●4-5 tane orta büyüklükte kabak

●1 su bardağı süt kaymağı ya da 1 kutu krema

●yarım çay bardağı zeytinyağı

●1 çay kaşığı tuz

●1 çay kaşığı karabiber

                   

                                        YAPILIŞI

        Kabaklar yıkanıp, sebze soyacağının tırtıklı ucu ile kabukları boydan boya çizilir ve bıçak sırtı inceliğinde halka halka doğranır... yağlanmış tepsiye resimdeki gibi dizilir... üzerine tuz ve karabiber serpilir... zeytinyağı gezdirilir... süt kaymağı tepsinin her tarafına eşit miktarda dökülür... önceden ısıtılmış 180°derece fırında yarım saat - 40 dakika (üzeri kızarana kadar) pişirilir...Âfiyet olsun

                                          NOT

●Kabakları çizerken, tırtıklı iz yapacak aparatınız yoksa çatalla da deneyebilirsiniz... hatta hiç iz yapmadan da olabilir...tercih size kalmış

●Kabakları doğrarken bir elinizle de tutarsanız, halkaların istifi bozulmadan hemencecik tepsiye dizebilirsiniz...böyle çok pratik oluyor

●Ben yaşadığım semtte çok şükür yağlı köy sütü bulabiliyorum... bu konuda çok şanslıyım...sütü köylülerden alıp kaynatıyorum - soğutuyorum ve bir gece buzdolabında bekletince üzeri bir parmak kalınlığında kaymak tutuyor... kabakların üstüne bu kaymağı kullanıyorum... sütü de yoğurt yapıyorum... hatta bazen de kaymakları dipfrizde biriktirip sonra evde kendi tereyağımı kendim yapıyorum...ileriki zamanlarda da evde tereyağı yapımını anlatırım... siz böyle kaymak bulamazsanız 1 kutu hazır krema da kullanabilirsiniz...

●Hiç kabak sevmeyenler bile (meselâ benim eşim) bu şekilde yaptığımda çok beğenerek yiyor...tadı, sanki kabakları tereyağında kızartmışsınız gibi o kadar lezzetli oluyor ki anlatamam... şimdi kabağın tam mevsimi ve de çok ucuz, denemenizi öneririm... hiç pişman olmazsınız

●Bu tarif benim rahmetli anneanneme ait (ruhu şad olsun) ...anneciğim hep anlatır, anneannem bunu yaparken kaymağını bol bol koyarmış, eee tabi süt çok - kaymak çok, ne yapsın kadıncağız... pişince şıkır şıkır yağ olurmuş tepsinin içi...annem:" ekmeğimizi bandıra bandıra yerdik, bir de tepsinin dibini sıyırmaya bayılırdık" diye eski günleri anar hep

●Benim 4-5 kabak için kullandığım tepsim 45-50 cm. çapında...kabaklar bu büyüklükte bir tepsiye yeterli geliyor

●Ben fırınımı her zaman 15 dakika önceden ısıtırım... pişireceğim malzemeyi fırına öyle koyarım

●Eğer kabağınız yetmezse, aşağıdaki resimlerde görüldüğü gibi incecik halka halka doğradığınız patatesle de tepsinin eksik kalan bölümlerini tamamlayabilirsiniz

                                                                         
                                                                         

   

FIRINDA SEBZE KIZARTMASI

                                             

               FIRINDA SEBZE KIZARTMASI

                        MALZEMELER
●3 tane kabak
●3 tane orta büyüklükte patates
●3 tane orta büyüklükte domates
●3 tane orta büyüklükte kuru soğan
●1 çay kaşığı tuz
●1 çay kaşığı karabiber
●1 küçük çay bardağı zeytinyağı

                        YAPILIŞI
      Kabaklar tırtıklı iz yapacak sebze soyacağıyla üzeri çizilir ve yıkanır... patatesler soyulur yıkanır...domatesleri soymuyoruz sadece yıkanır...kuru soğanlar soyulur yıkanır...hepsi de yuvarlak halka şeklinde bıçak sırtı inceliğinde kesilir...35-40 cm. çapındaki tepsiye yukarıdaki resimlerde görüldüğü gibi sırayla bir kabak, bir domates, bir patates, bir soğan şeklinde dizilir...üzerine bir çay bardağı zeytinyağı dökülür...bir çay kaşığı tuz serpilir...bir çay kaşığı da karabiber serpilir...önceden ısıtılmış 180°-190°derece fırında  50-55 dakika pişirilir...Âfiyet olsun
                     
                        NOT
●Ben genellikle bu tür sebze yemeklerimi fırında pişirirken turbolu bölümü kullanırım
●10-15 dakika önceden fırınımı ısıtırım
●Tepsimin üzerine suda ıslatılmış sıkılmış pişirme kağıdı örterim
●Hiç su koymuyorum, çünkü sebzeler piştikçe sulanıyor
●Bütün sebze yemeklerimi pişirirken, tepsiyi fırınımın en alt rafına koyuyorum ve 45 dakika pişiriyorum...son 10-15 dakika da orta rafta üzerini açıp kızarmasını sağlıyorum
                       

      

FIRINDA BİBER DOLMASI

                 

                                                 

             FIRINDA BİBER DOLMASI

                     MALZEMELER
●3 tane büyük soğan
●yarım su bardağı zeytinyağı
●1 su bardağı pirinç
●yarım çorba kaşığı salça
●2 domates kabukları kapak için ayrılacak
●yarım demet maydanoz
●2 tatlı kaşığı toz şeker
●1 çay kaşığı tuz
●1 çay kaşığı yeni bahar
●1 tatlı kaşığı kuru nane
●yarım çay kaşığı tarçın
●yarım çay kaşığı karabiber
                           
                     YAPILIŞI
    Soğanlar minik minik, küp küp doğranır...zeytinyağında pembeleşinceye kadar kavrulur...salçası ilave edilir...yine biraz kavrulur...iki domatesin kabukları,biberlere kapak olsun diye madeni 1 lira büyüklüğünde kesilir...domateslerin içi rendelenerek ilave edilir...yıkanmış pirinçler de ilave edilir...biraz daha kavrulur...iki tatlı kaşığı toz şeker ve bir çay kaşığı tuz eklenir...yarım su bardağı su ilave edilir...kısık ateşte suyu çekene kadar bir kaç dakika pişirilir...ocak kapatılır...ince doğranmış maydanozlar ve baharatlar ilave edilir...böylece iç harcımız hazırlanmış olur..
     Biberlerimiz yıkanır...saplarından dikkatlice çekerek içleri boşaltılır.. dördüncü resimde olduğu gibi, parmağımız tuza batırılıp biberlerin içinin her yeri tuzlanır...hazırladığımız yarı pişmiş iç harcımızdan biberlerin içine doldurulur...ağızlarına domates parçası kapatılır...yağlanmış tepsiye dizilir...biberlerin yarısına gelecek kadar tepsiye su koyulur...biberlerin üzerine biraz zeytinyağı gezdirilir...toz kırmızı biber serpilir (tuz serper gibi)...tepsimizin üzerine pişirme kağıdı kapatılır ve fırının en altına (tabanına) koyarak, 180°derecede 35-40 dakika pişirilir...tepsimizin üzeri açılır ve fırınımızın orta rafına alınır...10-15 dakika da böyle üzeri hafif kızarıncaya kadar fırında bekletilir ...Âfiyet olsun

                      NOT
●Bu vermiş olduğum ölçülerden, 30-35 cm. çapındaki tepsiye 13-15 tane orta büyüklükte dolma oluyor
●Biberlerin içini dördüncü resimde de gösterdiğim gibi tuzla ovmanızı tavsiye ediyorum, zira anneciğim bu işlemi muhakkak yapmamı istiyor benden,tuz biberin sası tadını alıyormuş ve iç harcına koyduğumuz 1 çay kaşığı tuzu da az zannetmeyin, biberleri de tuzladığımız için bu tuz tam karar oluyor
●Bu tür sulu yemekleri fırında pişirirken, ben önce fırının en altına koyuyorum, orada üstü çabucak kızarmadan, alttan yavaş yavaş pişiriyorum, son 15 dakikasında orta rafa alıyorum, hafif üzerinin kızarmasını sağlıyorum
●Bir de tepsinin üzerine ilk yarım saat pişirme kağıdı kapatırsanız, kendi buharıyla daha güzel üzeri yanmadan pişmiş oluyor
●Bütün zeytinyağlılarda olduğu gibi buna da iki kesme şeker ya da iki tatlı kaşığı toz şeker çok yakışıyor,lezzet veriyor, yapanların ellerine sağlik
●ÖZEL NOT: İsterseniz aşağıdaki resimlerde görüldüğü gibi, dolmaları biberle sınırlı kalmayarak, patates ve kabaklardan da yapabilirsiniz