GONCA GÜL BÖREK

                                                             

                          GONCA GÜL BÖREK
                    
                               MALZEMELER

• 6 tane yufka
• 1 su bardağı süt
• yarım su bardağı zeytinyağı
• 1 yumurta
• 250 gram lor peyniri

                            YAPILIŞI
          Süt, yumurta  ve zeytinyağını, bir kapta (blendır'la) çırpıyoruz...yufkalardan birini tezgâha seriyoruz ve dörde bölüyoruz...çeyrek parçanın her birinin üzerine, (çırptığımız karışımdan) birer kaşık döküp, fırçayla her yerine sürüyoruz... tam ortasına 3 parmağımızla hafif bastırarak büzüyoruz ve saat yönünde döndürüyoruz...ortasına lor peyniri koyup, (kenarlarından sarkan kısımları) lor peynirinin üstüne örtüyoruz ve ters çevirerek tepsiye diziyoruz... diğer yufkalar için de aynı işlemi uyguluyoruz...son olarak: tepsiye (ters olarak) dizdiğimiz böreklerin üzerine, kalan karışımdan sürüyoruz... önceden ısıtılmış 180 derece turbolu fırında yarım saat pişiriyoruz...Âfiyet olsun

ÇITIR PARMAK BÖREK

                               ÇITIR PARMAK BÖREK

                                   MALZEMELER

• 6 tane (hazır) yufka         
• 1 tane yumurta
• 1 su bardağı zeytinyağı
• 1 şişe maden suyu    
• 250 gram lor peyniri

                                    YAPILIŞI

           Yumurta, zeytinyağı ve maden suyunu, bir kapta (çırpma teliyle) çırpıyoruz...bir yufkayı tezgâha seriyoruz ve üzerine, (çırptığımız karışımdan) 4-5 yemek kaşığı döküp, fırçayla her yerine sürüyoruz...üzerine ikinci yufkayı seriyoruz ve aynı karışımdan sürüyoruz...onun da üzerine üçüncü yufkayı serip, yine aynı karışımdan sürüyoruz...3 kat yufkadan 20 tane üçgen kesiyoruz ve her üçgenin geniş tarafına lor peyniri koyarak, rulo şeklinde sarıyoruz...(elimizdeki diğer 3 yufka için de aynı işlemi uyguluyoruz)...rulo şeklinde sardığımız börekleri, birbirine yakın şekilde tepsiye diziyoruz ve üzerine, kalan karışımdan sürüyoruz...önceden ısıtılmış 180 derece turbolu fırında yarım saat pişiriyoruz...Âfiyet olsun

                                       NOT

• Çıtır parmak böreğin, sigara böreğinden farkı: maden suyu kullanılıyor ve fırında pişiriliyor olması...(parmak böreği çıtır çıtır yapan, maden suyudur)

YALANCI SU BÖREĞİ

                                         

                                                                                                       

                             
                               YALANCI SU BÖREĞİ
                                       
                                     MALZEMELER

• 1 paket (hazır) milföy hamuru
• 5 tane yufka
• 2 şişe maden suyu
• 1 su bardağı zeytinyağı
• 1 su bardağı süt

           İç Harcı:

• yarım kilo kıyma
• 1 kuru soğan
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı

                                    YAPILIŞI
       Önce iç harcımızı hazırlayalım: soğan küp küp doğranır ve 2 yemek kaşığı zeytinyağında kavrulur...kıyma ilâve edilerek, 5 dakika daha kavrulur... tuz ve karabiber eklenerek, ocaktan alınır... milföy hamurlarından 6 tanesi merdaneyle inceltilerek, (pişirme kâğıdı serilmiş) tepsinin zeminine yerleştirilir ve üzerine, yufkalardan biri (buruşturularak) serilir...1 su bardağı süt ile 1 su bardağı zeytinyağı karıştırılarak, (sermiş olduğumuz) yufkanın üzerine bir miktar dökülür...şimdi de, ikinci yufka buruşturularak, birinci yufkanın üzerine serilir ve üzerine önce zeytinyağlı-sütlü karışımdan sonra da, hazırladığımız iç harçtan koyulur... geri kalan 3 yufka da (aynı şekilde), aralarına zeytinyağlı-sütlü karışımdan dökülerek, tepsiye yerleştirilir...tekrar milföy hamurlarından 6 tanesi daha merdaneyle inceltilerek, en üstteki yufkanın üzerine kapatılır ve üçgen şeklinde kesilir...üzerine, 2 şişe maden suyu ve kalan (zeytinyağlı-sütlü) karışım dökülür... buzdolabında en az 3-4 saat beklettikten sonra, (servise yakın) 190 derece turbolu fırında 45 dakika pişirilir...Âfiyet olsun

                                     NOT

• Bu böreğin püf noktası, yaptıktan sonra bir müddet BEKLETİLMESİ... hattâ, akşamdan yapıp buzdolabında bekletirseniz,  maden suyunu emer ve daha güzel kabarır... servise yakın pişirdiğinizde ise, hem çıtır çıtır hem de daha lezzetli olur 
• Yalancı su böreği dememizin sebebi, (hamurlarımızı kendimiz açmayıp), hazır milföy ve hazır yufka kullandığımız içindir                             

SANDAL BÖREK

 

 

                            SANDAL BÖREK

                             MALZEMELER

• 4 tane yufka

          Sos malzemeleri:

• 1 çay bardağı süt
• 1 çay bardağı su
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı toz şeker
• 1 tane yumurta

          İç harcı:

• yarım kilo tuzsuz lor peyniri
• 10 dal maydanoz
• 6-7 tane çeri domates

 

                             YAPILIŞI

       Önce sos malzemelerimizin hepsini derince bir kaba alarak, çırpma teliyle çırpalım... yufkayı tezgâha serelim ve artı (+) şeklinde keserek, 4 tane çeyrek yufka oluşturalım...(hazırladığımız sostan) yufkanın her yerine sürelim... yufkanın yuvarlak tarafından başlayarak, sivri tarafına doğru (dört parmak kalana kadar) saralım ve (sardığımız rulonun) iki ucunu ortada birleştirelim...kalan (dört parmaklık) parçayı, birleşim yerine kapatarak, havuz şekli verelim ve (pişirme kağıdı serdiğimiz) tepsiye alalım...ortada oluşan havuza: lor peyniri. maydanoz ve yarım çeri domates koyalım...kalan sostan, böreklerin kenarlarına sürelim ve bu işlemi, her bir çeyrek yufka için uygulayalım..önceden ısıtılmış 190 derece  turbolu fırında yarım saat pişirelim...Âfiyet olsun

           

KIRMA BÖREK

                                                                        

                             

                        KIRMA BÖREK
                        
                        MALZEMELER
●5 tane (yani 1kg) yufka
●1,5 su bardağı süt
●yarım su bardağı yoğurt
●yarım su bardağı zeytinyağı
●1 şişe maden suyu
●2 yumurta
●1 çay kaşığı tuz
●1 tatlı kaşığı toz şeker
●1 paket kabartma tozu
●1 kâse süt kaymağı veya kutu krema
●yarım kilo tuzsuz lor peyniri
               
                        YAPILIŞI
      Yufkamızın birini tezgâha seriyoruz ve üzerine lor peyniri serpiştiriyoruz... yufkamızın iki tarafından ortaya doğru iki elimizle karşılıklı büzdürüyoruz...yufkamızı yukarıdaki resimdeki gibi dört parmak uzunluğunda kesip yağlanmış tepsiye diziyoruz... diğer yufkalarımız için de aynı işlemi uyguluyoruz...üzerine 3-4 kaşık zeytinyağı gezdirip(180°derece önceden ısıtılmış) fırına veriyoruz ve üzeri hafif kızarana kadar (yaklaşık 20 dakika) pişiriyoruz... diğer taraftan süt, yoğurt, zeytinyağı, yumurta, tuz, şeker, kaymak ve kabartma tozunu karıştırıp bir sos hazırlıyoruz... fırında hafif kızaran böreğimizin üzerine cosss diye döküyoruz... tekrar hemen fırına koyuyoruz... altı üstü nar gibi kızarana kadar (tahmini yarım saat) pişiriyoruz...Âfiyet olsun

                           NOT
●Bu böreği iki kez pişirmemizdeki amaç: bol soslu bir börek olduğu için, yufkaları önceden bir kez hafif kızartmış oluyoruz (sosunu dökünce hamur olmasın diye)
●Gönen Balıkesir civarında bu böreğe Kırma derler... biz Gönen'liyiz, hatta halam yufkaları da hazır almaz evde kendisi açar ve çarşafın üzerine serer, hafif kurutur öyle yapar... onun ifadesiyle yufkaları "yellendiririz"...bir de halacığım bu böreği yaparken sosuna süt kaymağı da koyar...Bursa Mustafa Kemal Paşa'lı bir arkadaşım vardı, onlar da büzmeli pide ya da büzmeli börek diyorlardı
●Eğer varsa bir kâse kadar süt kaymağınız, hemen sosa ilâve edin (tereyağlı bir börek gibi lezzetli oluyor) ... ama yoksa da üzülmeyin, zeytinyağını birazcık arttırırsanız yine güzel oluyor

HAŞHAŞLI ZARF BÖREK

                                                               
     
                HAŞHAŞLI ZARF BÖREK

                       MALZEMELER
●5 tane yufka
●1 şişe maden suyu
●2 yemek kaşığı çekilmiş haşhaş
●yarım su bardağından bir parmak fazla zeytinyağı
●1 yumurtanın sarısı
●3 büyük patates
●1 tane kuru soğan
●yarım demet maydanoz
●1 çay kaşığı tuz
●1 çay kaşığı karabiber
●1 çay kaşığı kırmızı toz biber
         
                        YAPILIŞI
        Önce soğan soyulur, yıkanır ve minik minik küp küp doğranır... iki-üç kaşık  zeytinyağında pembeleşene kadar kavrulur... ardından patatesler soyulur, yıkanır ve soğanlar gibi minik minik küp küp doğranır, soğanlara ilave edilerek ikisi birlikte 5 dakika daha kavrulur... tuz, karabiber ve kırmızı biber eklenir, ocaktan alınır... ince doğradığımız maydanozları da ilave ederek böreğin iç harcı soğumaya bırakılır... şimdi de sosumuzu hazırlayalım: bir kaba 1 şişe maden suyu, 2 kaşık çekilmiş haşhaş ve zeytinyağı koyulur, homojen bir kıvam alana kadar çırpılarak sos elde edilir... yufkamızın bir tanesini tezgâhın üzerine sererek, hazırladığımız haşhaşlı maden sulu sostan her yerine fırçayla sürelim...yufkamız yukarıdaki resimde gösterdiğim gibi önce karşılıklı iki kenardan ortaya doğru  katlanır sonra diğer karşılıklı iki kenardan da ortaya doğru katlanır ve her kat arasına bu sostan sürülür...  katlayarak kare haline getirdiğimiz yufkamız kesilerek 4 eşit parçaya bölünür... ilk baştan hazırladığımız ve soğuttuğumuz patatesli iç harcından, dörde böldüğümüz yufkaların ortasına birer tepeleme kaşık koyulur ve zarf şeklinde katlanır... birleşme yerleri alta gelecek şekilde yağlanmış tepsiye dizilir...diğer 4 tane yufkaya da aynı işlem uygulanır... artan haşhaşlı sosa bir yumurta sarısı ilave edilerek böreklerin üzerine sürülür (sadece yumurta sarısı da sürebilirsiniz)... çörek otu serpilerek süslenir... 190°derecede önceden ısıtılmış fırında yarım saat- 40 dakika pişirilir...Âfiyet olsun

                         NOT
●Bir yufkadan 4 tane börek oluyor (dolayısıyla 5 yufkadan 20 tane börek çıkıyor)... yirmi kişilik bir misafir grubunuzu, bu bir tepsi börekle ağırlayabilirsiniz... daha önce denemek için yaptığım küçük tepsimdeki böreğin resmini de aşağıda sizlerle paylaşıyorum