28 Şubat 2016 Pazar

SOSYETE AŞURESİ








                        SOSYETE AŞURESİ

                           MALZEMELER
  • 1 litre süt
  • 4 yemek kaşığı nişasta
  • 3 yemek kaşığı un
  • 1 su bardağı toz şeker
  • 1 yemek kaşığı tereyağı
  • 1 paket vanilya
  • 5 tane kuru incir
  • 5 tane kuru kayısı
  • 5 tane hurma
  • 1 tane muz
  • yarım çay bardağı kuru üzüm
  • yarım çay bardağı kuş üzümü
  • 1 çay bardağı fındık kırığı
  • 1 tane portakal kabuğu rendesi
           üzerini süslemek için:
  • 1 tatlı kaşığı tarçın
  • 15-20 tane fındık 

                           YAPILIŞI
          Kuru incir, kuru kayısı, hurma, kuru üzüm ve kuş üzümü: sıcak suda 15 dakika bekletildikten sonra, (suyu süzülerek), minik minik doğranır...başka bir tencerede: 1 litre süt, 4 yemek kaşığı nişasta, 3 yemek kaşığı un, 1 su bardağı toz şeker, 1 paket vanilya, 1 yemek kaşığı tereyağı, (çırpma teliyle devamlı karıştırılarak) katılaşıncaya kadar pişirilir ve içine: 1 çay bardağı fındık kırığı, 1 portakal kabuğu rendesi,1 tane doğranmış muz ve (ilk başta minik minik doğradığımız kuru meyveler) ilâve edilerek, karıştırılır... ıslatılmış kek kalıbına dökülerek, buzdolabında 5-6 saat beklettikten sonra ters çevrilerek servis yapılır...Âfiyet olsun
                             NOT
           Bu tatlıyı akşamdan yapıp buzdolabında bekletirseniz, şekli hiç bozulmadan kalıptan daha rahat çıkarabilirsiniz

LAHMACUN

                                                                   
                                                 


                                                                   
                              

                              LAHMACUN    
             
                             MALZEMELER
  • 7 su bardağı elenmiş un
  • 2,5-3 su bardağı ılık su
  • 3 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1 paket instant maya
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 1 yemek kaşığı toz şeker
          üst harcı:
  • 250 gram kıyma
  • 3 tane kuru soğan
  • 4-5 diş sarımsak
  • 4-5 tane yeşil biber
  • yarım demet maydanoz
  • 2 tane domates
  • 1 yemek kaşığı domates salçası
  • 1 yemek kaşığı biber salçası
  • 1 çay bardağı zeytinyağı
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1 tatlı kaşığı karabiber
  • 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
  • 1 çay kaşığı yenibahar
  • 1 çay kaşığı kimyon

                             YAPILIŞI
          Önce üst harcımızı hazırlayalım: soğanlar, sarımsaklar, biberler, domatesler ve maydanozlar yıkanarak, rondodan geçirilir... kıyma, zeytinyağı, salça ve baharatlar ilâve edilerek, karıştırılır ve bir kenarda bekletilir...şimdi de hamurumuzu hazırlayalım: Bütün malzemeler karıştırılarak, (ele yapışmayan) yumuşak bir hamur yoğrulur...üzeri temiz bir bezle örtülerek, 1 saat dinlendirilir (yâni mayalandırılır)...kabaran hamur 15 eşit parçaya bölünerek, (teflon tencereye sığacak büyüklükte) merdaneyle açılır ve üzerine, hazırladığımız kıymalı harçtan sürülür... teflon tencerede (kapağı kapalı olarak), orta hararette, altı kızarana kadar pişirilir... Âfiyet olsun

                              NOT
         Pişen lahmacunlar, (kıymalı yüzleri birbirine bakacak şekilde), üzeri örtülü olarak muhafaza edilir 



27 Şubat 2016 Cumartesi

KAFESLİ EKMEK








                                KAFESLİ EKMEK

                                 MALZEMELER
  • 4,5 su bardağı elenmiş un
  • 1,5 su bardağı ılık su
  • 1 paket instant maya
  • 1 çay kaşığı tuz 
  • 1 yemek kaşığı toz şeker
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1 tane yumurta sarısı

                                 YAPILIŞI
          Bütün malzemeler karıştırılak, hamur yoğrulur...üzeri temiz bir bezle örtülerek, 1 saat dinlendirilir (yani mayalandırılır)...kabaran hamur, 4 parçaya bölünür (2 tanesi portakal büyüklüğünde ve 2 tanesi de mandalina büyüklüğünde)... önce 2 büyük hamur yuvarlanarak, top şekli verilir...sonra 2 küçük hamur, tabak büyüklüğünde açılarak, (şekil verici aparatla) kafes şeklinde kesilir ve büyük hamurların üzerine kapatılır...tepsiye alınır ve üzerine poşet geçirilirek, yarım saat daha dinlendirilir (yani mayalandırılır)...üzerine yumurta sarısı sürülerek, önceden ısıtılmış 180 derece turbolu fırında yarım saat pişirilir...Âfiyet olsun

                                  NOT
  • Tepsiye aldığımız hamurların üzerine poşet geçirmemizin sebebi: hem hamurlarımızın üzeri nemli duruyor (kurumuyor), hem de daha güzel kabarıyor
  • Hamuru, kafes şeklinde kesen aparatı merak edenler olabilir... (ben internetten 15 liraya aldım, pasta malzemesi satan yerlerde 10 liraya satılıyormuş)

25 Şubat 2016 Perşembe

KOZALAK ÇÖREK

                                               







                           
                           KOZALAK ÇÖREK

                              MALZEMELER
  • 4 su bardağı elenmiş un
  • 1,5 su bardağı ılık su
  • 1 paket instant maya
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1 yemek kaşığı toz şeker
                             
                              YAPILIŞI
          Bütün malzemeler karıştırılarak, hamur yoğrulur...üzeri temiz bir bezle örtülerek 1 saat dinlendirilir (yani mayalandırılır)...kabaran hamur, merdane ile bir parmak kalınlığında yuvarlak açılır ve fırçayla zeytinyağı sürülür...16 üçgen dilim kesilir... (sigara böreği sarar gibi) geniş tarafından başlayarak, sivri köşesine doğru rulo yapılır... tepsiye alınır ve üzerine zeytinyağı sürülür...tepsinin üzerine poşet geçirilerek, yarım saat daha dinlendirilir (yani mayalandırılır)... üzerine yumurta sarısı sürülerek, önceden ısıtılmış 180 derece turbolu fırında 30-35 dakika pişirilir...Âfiyet olsun

24 Şubat 2016 Çarşamba

TAVA PİZZASI





                                                                   
                                                                           
                                       

                  TAVA PİZZASI

                 HAMUR  MALZEMELERİ
  • 3 kahve fincanı elenmiş un
  • 1,5 kahve fincanı yoğurt
  • 1 tane yumurta
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1 paket kabartma tozu
  • yarım çay kaşığı tuz
           üst harcı;
  • 2 yemek kaşığı ketçap
  • 8-10 tane (çekirdeği çıkarılmış) siyah zeytin
  • 1 avuç (rendelenmiş) kaşar peyniri
  • 10-15 dilim sucuk
  • 1 çay kaşığı kekik

                YAPILIŞI 
         Bütün malzemeler karıştırılarak, boza kıvamında bir hamur çırpılır ve yağlanmış teflon tavaya dökülür...önce üzerine kaşıkla ketçap dökülerek, sırasıyla: (halka halka dilimlenmiş) sucuk, rendelenmiş kaşar, doğranmış zeytin ve kekik serpilir...kapak kapatılarak, kısık ateşte yarım saat pişirilir...Âfiyet olsun

                 NOT
         Aslında pizzamız pişmiş olmasına rağmen, (ters çevrilerek) 5 dakika daha pişirilirse, üstü de kızarmış olur...ben öyle yapıyorum


                

23 Şubat 2016 Salı

SAÇ ÖRGÜLÜ ÇÖREK


                                                                   


                                             
                                                                               
                                                         


                                SAÇ ÖRGÜLÜ ÇÖREK
                            
                                     MALZEMELER
  • 4 su bardağı elenmiş un
  • 1,5 su bardağı ılık su
  • 1 yemek kaşığı bal
  • 1 yemek kaşığı elma sirkesi
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1 paket instant maya
                 İç harcı
  • 250 gram ıspanak
  • 50 gram kaşar peyniri
  • 50 gram beyaz peynir
  • 1 tane kuru soğan
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • 5 yemek kaşığı zeytinyağı

                                     YAPILIŞI
           Bütün malzemeler karıştırılarak, kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yoğrulur..üzerine temiz bir bez örtülerek, 1 saat dinlendirilir (yani mayalandırılır)...bu arada iç harcımızı hazırlayalım: ıspanaklar yıkanır, doğranır, üzerine tuz serpilerek hafifçe ovulur ve iki elle suyu sıkılarak, bir kaba alınır...üzerine: beyaz peynir, (rendelenmiş) kaşar peyniri, incecik doğranmış soğan, tuz ve karabiber ilâve edilerek, karıştırılır...şimdi de: kabaran hamurumuz merdane ile bir parmak kalınlığında açılırak, bir kenarına iç harcı koyulur... harç koymadığımız diğer kenarına ise, birer parmak aralıklarla kesikler atılır ve saç örgüleri örülür...iç harcını koyduğumuz taraftan başlayarak, saç örgülerinin ucuna kadar rulo yapılır ve yuvarlak şekil verilerek, tepsiye alınır...tepsinin üzerine poşet geçirilerek, yarım saat daha dinlendirilir...üzerine yumurta sarısı sürülerek, susam-çörekotu ile süslenir... önceden ısıtılmış 180 derece turbolu fırında yarım saat pişirilir...Âfiyet olsun 

22 Şubat 2016 Pazartesi

ÇITIR PARMAK BÖREK







                               ÇITIR PARMAK BÖREK

                                   MALZEMELER
  • 6 tane (hazır) yufka         
  • 1 tane yumurta
  • 1 su bardağı zeytinyağı
  • 1 şişe maden suyu    
  • 250 gram lor peyniri

                                    YAPILIŞI
           Yumurta, zeytinyağı ve maden suyunu, bir kapta (çırpma teliyle) çırpıyoruz...bir yufkayı tezgâha seriyoruz ve üzerine, (çırptığımız karışımdan) 4-5 yemek kaşığı döküp, fırçayla her yerine sürüyoruz...üzerine ikinci yufkayı seriyoruz ve aynı karışımdan sürüyoruz...onun da üzerine üçüncü yufkayı serip, yine aynı karışımdan sürüyoruz...3 kat yufkadan 20 tane üçgen kesiyoruz ve her üçgenin geniş tarafına lor peyniri koyarak, rulo şeklinde sarıyoruz...(elimizdeki diğer 3 yufka için de aynı işlemi uyguluyoruz)...rulo şeklinde sardığımız börekleri, birbirine yakın şekilde tepsiye diziyoruz ve üzerine, kalan karışımdan sürüyoruz...önceden ısıtılmış 180 derece turbolu fırında yarım saat pişiriyoruz...Âfiyet olsun

                                       NOT
  • Çıtır parmak böreğin, sigara böreğinden farkı: maden suyu kullanılıyor ve fırında pişiriliyor olması...(parmak böreği çıtır çıtır yapan, maden suyudur)


21 Şubat 2016 Pazar

LAHANA TURŞUSU





                       

                             LAHANA TURŞUSU

                                MALZEMELER
  • 1 tane (küçük) beyaz lahana
  • 1-2 yaprak mor lahana
  • yarım limon
  • 3-4 tane nohut
         Turşu Suyu hazırlamak için:
  • 1 litre su
  • 2 yemek kaşığı toz şeker
  • 1 yemek kaşığı kaya tuzu

                                YAPILIŞI
         1 litre su, 2 yemek kaşığı toz şeker ve 1 yemek kaşığı kaya tuzu (bir kapta) karıştırılarak, turşu suyu hazırlanır...Lahananın yaprakları iri parçalara ayrılır...yıkanır ve suyu süzdürülür... (bastıra bastıra) cam kavanoza doldurulurken, aralarına (kabuğu soyulmamış) limon dilimleri yerleştirilir ve üzerine (hazırladığımız) turşu suyu dökülür... kapağı kapatılır, (taşacağı düşünülerek) bir kabın içine oturtulur...serin ve karanlık bir ortamda 1 hafta bekletilir...Âfiyet olsun

                                  NOT
  • Kavanozunuz daha büyükse, bu ölçü aynı oranda artırılır
  • Anneciğim hep der ki; ''Bu, sâde lahana turşusudur. Bu turşuya sarımsak ve sirke konulmaz, kendi kendine mayalanarak ekşir'' 

DÖRT AY POĞAÇA


                                                               





                          DÖRT AY POĞAÇA

                             MALZEMELER
  • 4,5 su bardağı un
  • 1,5 su bardağı ılık su
  • yarım su bardağı zeytinyağı
  • 1 paket instant maya
  • 1 yemek kaşığı bal
  • 1 yemek kaşığı elma sirkesi
  • 1 çay kaşığı tuz
           İç harcı:
  • 250 gram lor peyniri

                               YAPILIŞI
           Bütün malzemeler karıştırılarak, hamur yoğrulur... üzeri temiz bir bezle örtülerek, 1 saat dinlendirilir (yani mayalandırılır),,,kabaran hamurumuz 12 eşit parçaya bölünür ve her bir parça, 10 santim çapında (yuvarlak) açılır...üzerine zeytinyağı sürülerek, artı (+) şeklinde 4 çizik atılır...dört köşesine lor peyniri koyularak, kenardan ortaya doğru rulo yapılır ve ay şekli verilir... şekil verdiğimiz hamurlar tepsiye alınır... tepsinin üzerine poşet geçirilirek, yarım saat dinlendir (yani mayalandırılır)... ortalarına birer tane zeytin koyulur... üzerine yumurta sarısı sürülerek, önceden ısıtılmış 190 derece turbolu fırında yarım saat pişirilir...Âfiyet olsun