PORTAKALLI KEREVİZ

                                                                   

                                         

                                                               
                         PORTAKALLI KEREVİZ

                                 MALZEMELER

• 1 tane orta büyüklükte kereviz
• 1 tane kuru soğan
• 1 tane havuç
• 1 tane orta büyüklükte patates
• 1 tane büyük portakal ya da 2 tane mandalina
• yarım su bardağı zeytinyağı
• 1 tane kesme şeker
• 1 tatlı kaşığı un
• 1 çay kaşığı tuz
• yarım limon         

                                  YAPILIŞI
        Kerevizi soyup, doğruyoruz ve kararmasın diye limonlu suda bekletiyoruz...1 tane soğanı soyup, üzerine artı (+) şeklinde çizik atıyoruz ve tenceremizin ortasına koyuyoruz...soğanın etrafına ise, halka halka doğradığımız havucumuzu ve parmak büyüklüğünde  doğradığımız patateslerimizi yerleştiriyoruz...üzerine (limonlu suda beklettiğimiz) kerevizimizi ilave ediyoruz... başka bir kabın içine bir potakalı (ya da iki mandalinayı) sıkıyoruz ve unu, tuzu, toz şekeri ve zeytinyağını ilave ederek, (hepsini) karıştırıyoruz...sonra da bu karışımı, tenceremizdeki sebzelerin üzerine döküyoruz... düdüklü tencerede 20-25 dakika (normal tencerede ise 1 saat) pişiriyoruz...Âfiyet olsun

ERİKLİ PIRASA

                                                                                 

                             ERİKLİ PIRASA

                             MALZEMELER
●yarım kilo pırasa
●1 tane kuru soğan
●2 tane havuç
●1 kahve fincanı pirinç
●1 avuç erik kurusu
●yarım su bardağı zeytinyağı
●1 tatlı kaşığı toz şeker
●1 çay kaşığı tuz
●1 tatlı kaşığı salça

                                YAPILIŞI
       Pırasalar temizlenir, 2 cm uzunluğunda doğranır ve yıkanır ... havuçların kabuğu soyulur, halka halka doğranır... soğan küp küp doğranır ve zeytinyağında 2-3 dakika kavrulur, salça ilave edilir...kavrulan salçalı soğana, doğradığımız pırasalar ve havuçlar ilave edilerek 5 dakika daha kavrulur... pırasaların üzerine çıkacak kadar sıcak su koyulur... yıkadığımız pirinç, tuz ve toz şeker ilave edilir... son olarak, yıkadığımız erik kuruları ilave edilerek, kısık ateşte 1 saat pişirilir... servis yapmadan önce üzerine limon sıkılır...Âfiyet olsun

                                   NOT
●Zeytinyağlı yemeklerinizi pişirdikten sonra, mümkünse 1 saat tencerenin kapağını açmayın, zira zeytinyağlınızın rengi kararır, canlı görüntüsünü kaybeder
●Bu tarifimin tamamen yöresel olduğunu bilmenizi isterim (bu tarifim de anneciğime ait)... anneciğim erikli pırasayı çok sever ... gerçekten de kuru erik pırasaya farklı bir lezzet katıyor.... bu yemeğinizi de (diğer zeytinyağlılarda olduğu gibi) bir gün önceden pişirip dinlendirirseniz, lezzetinin kat kat arttığını göreceksiniz

ZEYTİNYAĞLI BAMYA

                                                                               

                 
                   ZEYTİNYAĞLI BAMYA
                               
                      MALZEMELER
●yarım kilo bamya
●2 tane orta boy kuru soğan
●2 tane orta boy domates
●1 tane orta boy patates
●yarım yemek kaşığı biber salçası
●yarım su bardağı zeytinyağı
●1 tane limon
●4-5 diş sarımsak
●1 çay kaşığı tuz
●1 tatlı kaşığı şeker

                        YAPILIŞI
       Bamyalar önce yıkanır ve bir sofra bezine serilir...sonra sapları bilindik yöntem olan kalem ucu gibi sivri bir şekilde temizlenir... soğanlar minik minik, küp küp doğranır ve zeytinyağında rengi hafif pembeleşene kadar kavrulur...yarım kaşık salça ilave edilir... domatesler soyulur ve kesme şeker büyüklüğünde küp küp doğranır, kavrulan soğanlara ilave edilir...patates küp küp doğranır ve ayıkladığımız bamyalarla birlikte tencereye ilave edilir... sarımsak, tuz ve şeker ilave edilir... 1 tane limonun suyu sıkılır ve yarım su bardağı su ile birlikte tencereye eklenir... düdüklü tencede 15 dakika (veya normal tencerede kısık ateşte 1 saat) pişirilir...Âfiyet olsun
                     
                          NOT
●Annem hep der ki: bamyaları önce yıka ve bir sofra bezine ser, biraz suları gitsin...sonra saplarını muhakkak sivri bir şekilde temizle... tembellik edip de sakın düz düz kesme... aksi takdirde bamyaların uzayan sıvısı yemeğin suyuna çıkar... bu hiç hoş olmaz
●Bamyanın içinde patates ne arıyor demeyin... yemeğe değişik bir lezzet katıyor
●Benim düdüklü tencerem Tefal... vitamin bölümü var (resimde görebilirsiniz)...vitamin bölümünde 15 dakikada pişiyor, çok pratik oluyor...bir de zeytinyağlı yemekleri pişirirken kapağını sık sık açmamamız gerekiyor, yoksa yemeğin rengi kararıyor...siz normal tencerede de pişirebilirsiniz, tabi o zaman süre uzayacak ve kısık ateşte 1 saat pişirmeniz gerekecektir
●Eğer normal tencerede pişirirseniz, sakın yemeğinizi sık sık karıştırmayın...bu sefer de bamyalar salyalarını dışarı veriyor...kalsiyum deposu bu nimetin tam zamanı şimdi, faydalanmak lazım... hele ki akşamdan pişirip sabah dinlenmiş olarak yerseniz, lezzeti daha da artıyor

İMAM BAYILDI

                                                             

                           İMAM BAYILDI

                           MALZEMELER
●6 tane küçük patlıcan (ya da 3 tane uzun patlıcanı ikiye bölünce altı oluyor)
●2 tane büyük domates
●8-10 diş sarımsak
●1 tane büyük kuru soğan
●8-10 dal maydanoz
●1 çay kaşığı tuz
●1-2 tatlı kaşığı toz şeker
●yarım su bardağı zeytinyağı

                           YAPILIŞI
       Patlıcanlar alacalı soyulur ve acısı çıksın diye tuzlu suyun içinde 15-20 dakika  bekletilir...domatesler soyularak, kesme şeker büyüklüğünde küp küp doğranır...soğanlar yarım ay şeklinde doğranır...sarımsaklar soyulur ve yıkanır... maydanozlar incecik doğranır...patlıcanlar hariç, bu malzemelerin hepsi bir kapta salata gibi karıştırılır... tuz ve şeker ilave edilir... zeytinyağı da dökülür ve karıştırılır...patlıcanlarımız tuzlu sudan sıkılarak çıkarılır... tencereye yerleştirilerek bıçakla karınları yarılır...hazırladığımız harcımız patlıcanlarımızın karnına kaşık yardımıyla doldurulur...artan harcımız ise patlıcanların arasına koyulur... üzerine zeytinyağı gezdirdikten sonra tencerenin kapağı kapatılır...kısık ateşte tahmini 1,5 saat pişirilir...Âfiyet olsun

                            NOT
●Patlıcanları kızartmadığımız için çok sağlıklı ve hafif bir yaz yemeği oluyor
●Bu tür tencere yemeklerimizi (özellikle de zeytinyağlılarımızı) pişirirken tencerenin kapağını sık sık açmamamız gerekiyor...tencerenin kapağını çok açarsak yemeğimizin rengi kararabilirmiş, Hacı Teyze'm hep öyle derdi...ben bu yemeği yıllar önce O'ndan öğrenmiştim... zira kendisi bir lezzet ustasıydı ve aynı zamanda bizim ev sahibimizdi bir zamanlar ... 12 yıl O'nunla altlı üstlü oturmak benim için bulunmaz bir nimetti, kendisinden çok yararlı bilgiler öğrenme fırsatı yakaladım...ömrüne bereket Hacı Teyzeciğimin