PANCAR TURŞUSU

                                                                     

                              PANCAR TURŞUSU
                       
                                 MALZEMELER

• 1 kilo pancar
• yarım kilo havuç
• 1 su bardağı sirke
• yarım su bardağı zeytinyağı
• 1 baş sarımsak
• 1 yemek kaşığı turşuluk iri tuz

                                  YAPILIŞI
       Pancarlar ve havuçlar soyulur, yıkanır, (kibrit kutusu büyüklüğünde, yarım santim kalınlığında) doğranır ve tencereye koyulur... üzerine tuz ve 2 bardak su ilâve edilerek, 15-20 dakika pişirilir ve soğumaya bırakılır... şimdi de başka bir kapta sosunu hazırlayalım: 1 baş dövülmüş sarımsak, 1 su bardağı sirke ve yarım su bardağı zeytinyağı karıştırılır...bu hazırlamış olduğumuz sos, (pişirdiğimiz ve soğumaya bıraktığımız) pancarlar-havuçlar karışımına ilâve edilir... turşumuz, 1 gün sonra yenebilir...Âfiyet olsun

NOT: Dikkat ettiyseniz eğer, hazırlamış olduğumuz turşu, (alışılagelmişin dışında) kısa sürede yenmeye hazır hâle gelmiş turşu türüdür
                       
                               

KARIŞIK LAHANA TURŞUSU

                                                                           
                         KARIŞIK LAHANA TURŞUSU

                                 MALZEMELER
●1 tane küçük lahana
●2 tane havuç
●1 baş sarımsak
●2-3 tane salça biberi
●yarım kilo yeşil biber
●1 tane limon
●1 tane defne yaprağı

    Turşu suyu hazırlamak için:
●1 litre su
●2 yemek kaşığı iri tuz
●2 yemek kaşığı toz şeker
●1 çay bardağı sirke

                                  YAPILIŞI
      Lahananın yaprakları iri parçalara ayrılır... havuçlar soyulur, halka halka doğranır...biberlerin sapları kesilir, iri iri doğranır... limon doğranır... sarımsaklar soyulur... HEPSİ sırasıyla cam kavanoza (bastıra bastıra) doldurulur ve üzerine (hazırladığımız) turşu suyu dökülür... kapağı kapatılır, (taşacağı düşünülerek) bir kabın içine oturtulur.. serin ve karanlık bir ortamda 2 hafta bekletilir...Âfiyet olsun

                                    NOT
● Anneciğim bütün turşularında, bu turşu suyu ölçüsünü kullanırdı... kavanozunuz daha büyükse, bu ölçüyü aynı oranda artırabilirsiniz

EV USULÜ KETÇAP

                   

                               EV USULÜ KETÇAP

                                  MALZEMELER

• 2 kg salçalık domates
• yarım kg salçalık biber
• 5 diş sarımsak
• 1 büyük soğan
• 1 tane defne yaprağı
• 1 tatlı kaşığı tane karabiber
• 1 çay kaşığı tane kişniş
• yarım çay kaşığı tane kimyon
• 3 yemek kaşığı elma sirkesi
• 5 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı tuz
• 1 yemek kaşığı toz şeker 

                                  YAPILIŞI

       Domatesler, biberler, soğan ve sarımsaklar yıkanır; 4'e bölünüp tencereye konur...karabiber, kişniş, kimyon, defne yaprağı, tuz ve şeker ilave edilir... bütün malzemeler yumuşayana kadar (tahmini 15-20 dakika) pişirilir...defne yaprağı, sosun içinden çıkarılır ve gerisi blenderden geçirilir...zeytinyağı ve sirke ilave edilir... koyu kıvama gelene kadar (ara ara karıştırarak) tekrar kaynatılır...sıcak sıcak kavanozlara doldurulur ve ters çevrilir...kavanozların üzeri (yoğurt mayalar gibi) örtülür... soğuyana kadar (24 saat hiç yerinden oynatmadan) kapakların vakumlanması beklenir...Âfiyet olsun.

                                  

                                   NOT

• Bu sosumuzu yaparken, salçalık domates tercih ediyoruz (domatesler daha etli ve kıvamı daha koyu oluyor)
• Kapaklarımızın iyi vakumlanabilmesi için, yeni kapak olmasına dikkat ediyoruz...kapaklarımızın vakumlandığını anlamak için, ortasının hafifçe içe çökmüş olması gerekiyor

YAĞLI BİBER TURŞUSU

                                                             

                             YAĞLI BİBER TURŞUSU

                                   MALZEMELER
●1 kilo kapya (yani kırmızı) biber
●1,5 su bardağı sirke
●1 su bardağı zeytinyağı
●1 baş sarımsak
●1 tatlı kaşığı tuz
●yarım su bardağı su
●yarım demet maydanoz

                                      YAPILIŞI
       Biberler yıkanır, sapları kesilir...tencereye önce zeytinyağı, (daha sonra): sirke, su, tuz, biberler ve sarımsaklar koyulur... biberler yumuşayana kadar (tahminen 15 dakika) pişirilir...yarım demet maydanoz doğranarak, tencereye ilâve edilir...daha sonra karışımın tamamı kavanozlara kaynar kaynar doldurulur, kapakları kapatılıp ters çevrilir... (yoğurt mayalar gibi) üzeri örtülür... soğuyunca, serin bir ortamda muhafaza edilir...Âfiyet olsun

ZEYTİN KURMA

                                                                 

                           ZEYTİN KURMA

                            MALZEMELER

• Dalından yeni toplanmış siyah zeytin
• İri kaya tuzu
• Ayçiçek yağı
• Limon

                             YAPILIŞI
       Zeytinleri yıkayıp iyice suyunu süzüyoruz...bir buçuk kiloluk gazoz şişelerine teker teker doldururken, aralarına 4-5 dilim limon koyuyoruz... en son üzerine 1 yemek kaşığı iri tuz ve 3 yemek kaşığı ayçiçekyağı koyuyoruz (zeytinleri yumuşattığı için zeytinyağı kullanmıyoruz)... şişenin kapağını kapatıyoruz ve serin bir yerde muhafaza ediyoruz...her gün şişeleri sallıyoruz, alt-üst ediyoruz...3-4 günde bir şişelerin kapağını hafif açar gibi yapıyoruz, gazını çıkarıyoruz ve hemen yine sıkıca kapatıyoruz... bu sallama ve gazını çıkarma işlemini 1 ay boyunca tekrarlıyoruz... 2,5 ay sonra yenmeye hazır hale geliyor...yemek istediğimizde,  mümkünse 7-8 saat önceden şişeyi kesip, içinde biriken suyu atıyoruz ve zeytinleri ağzı açık  vaziyette bekletiyoruz, bu süre içinde zeytinler havayla temas ettiği için hem kararıp buruşuyor hem de asidi gidip tatlanıyor...Âfiyet olsun

                                 NOT
       Bu yöntem için en uygun zeytin çeşidi, Gemlik zeytini... bu yöntemle yaptığınız zeytinlerinizi bir yıl sonra bile açtığınızda tap taze olarak tüketebilirsiniz...biz 8 yıldır zeytinimizi kendimiz alıp, bu şekilde yapıyoruz ve 1 yıl boyunca dışarıdan zeytin almıyoruz...çok tuzlu yiyemediğimiz için, bu ölçü bize çok uygun oluyor...mesela geçen yıl 25 kg almıştık, bu yıl ise 30 kg aldık...bu lezzete alıştıktan sonra dışarıdan almaya hiç ihtiyaç duymuyoruz...
                               

SİRKELİ PATLICAN KONSERVESİ

                                                           

                                                                   

                       
                            SİRKELİ PATLICAN KONSERVESİ

                                            MALZEMELER
●1 kilo patlıcan
●1 kilo domates
●yarım kilo kırmızı ve yeşil biber
●yarım demet maydanoz
●1 su bardağı zeytinyağı
●2 su bardağı sirke
●1 tatlı kaşığı tuz
●2 tatlı kaşığı toz şeker

                                                 YAPILIŞI
     Patlıcanlar yıkanır, alacalı soyulur, küp küp doğranır ve tuzlu suda yarım saat bekletilir...tencereye iki bardak sirke, bir bardak zeytinyağı koyulur... tuzlu sudan sıkarak aldığımız patlıcanlar bu yağlı-sirkeli karışımda yumuşayana kadar 15-20 dakika pişirilir ve delikli kepçeyle tencereden çıkartılır...şimdi de biberler doğranır ve tencerede kalan sirkeli zeytinyağında kızarana kadar yaklaşık 10 dakika pişirilir, onlar da tencereden çıkartılır... en son olarak rendelediğimiz domatesler ve doğradığımız sarımsaklar, yine aynı şekilde  tencerede kalan sirkeli zeytinyağına atılır ve 5 dakika kaynatılır...daha sonra kıyılmış maydanozla birlikte tuz ve şeker de ilave edilerek, domates sos 5 dakika daha kaynatılır... bu kaynayan domates sosuna (önceden pişirip çıkardığımız patlıcanlar ve biberler) tekrar ilave edilerek hepsi birlikte son bir kez 1-2 dakika daha kaynatılır... bu kaynar sos kavanozlara doldurulup, ters çevrilir... kavanozların üzeri yoğurt mayalar gibi örtülür... 1 gün bekletilerek, sızıntı var mı-yok mu diye kontrol edilir... eğer sızıntılı kavanoz varsa, hemen o anda tüketilir... diğerleri serin bir yerde muhafaza edilir...Âfiyet olsun

                                                    NOT
●Bu yapmış olduğumuz zeytinyağlımızı (konserve usulü yaptığımız için) uzunca bir süre tazeliğini hiç kaybetmeden muhafaza edebiliriz...bu tür bir kış hazırlığı, özellikle çalışan hanımlara büyük kolaylık sağlar...henüz işten eve gelmiş ve aniden misafiri gelen bir hanımı düşünün (önceden yapılmış hazırda varsa, hemen çayın yanına çıkarıverir)... bu yüzden, konserve usulü hazırlıklar her zaman hayat kurtarır
                                   

PATLICAN TURŞUSU

                                                   

                                                                             

                                               

                          PATLICAN TURŞUSU

                                 MALZEMELER
●1 kilo patlıcan
●1 tane salçalık biber
●3 tane yeşil biber
●1 tane yeşil domates
●1 baş sarımsak
●1 kâse dolusu ince doğranmış beyaz lahana
●yarım demet maydanoz
●1 çay bardağı sirke
●2 yemek kaşığı iri tuz
●2 yemek kaşığı toz şeker
●1 litre su

                                       YAPILIŞI
         Patlıcanlar yıkanıp sapları temizlenir... kaynar tuzlu suyun içinde 2 dakika haşladıktan sonra hemen buzlu suyun içine atılır... bir taraftan patlıcanlar soğurken, diğer taraftan biberler, yeşil domates, lahana, sarımsak ve maydanoz incecik kıyılır... yarım çay bardağı sirke, yarım kaşık tuz ve bir kaşık şeker ilave edilerek karıştırılır (böylece iç malzemesi hazırlanmış olur)... soğuyan patlıcanların karnı bıçakla yarılarak, iç malzememizden doldurulur...karnı iç malzemeyle dolu olan patlıcanlar, haşlanmış lahana yaprağına sarılarak maydanoz sapıyla bağlanır ve cam kavanoza yerleştirilir... kavanozdaki patlıcanların üzerine (her 1 litre suya bir fincan sirke, 2 kaşık tuz, 2 kaşık şeker olmak üzere) hazırladığımız turşu suyu dökülür...kavanozun kapağı kapatılır ve taşabileceği göz önüne alınarak, bir kabın içine oturtulur...10-15 gün içinde yenmeye hazır hale gelir...Âfiyet olsun

                                           NOT
●Eğer isterseniz, patlıcanlarınızın içini doldurduktan sonra, sadece maydanoz sapıyla da bağlayabilirsiniz... ama (benim gibi) haşlanmış lahana yaprağına sararsanız, hem kavanoza yerleştirmeniz hem de servis için kavanozdan almanız daha kolay olur

●Bu vermiş olduğum (1 litre su, 2 yemek kaşığı iri tuz, 2 yemek kaşığı toz şeker, 1çay bardağı sirke) ölçüsüyle hazırladığımız karışım, diğer turşular için de kullanılabilecek bir ölçüdür... anneciğim, bütün turşularını bu ölçüye göre yapardı

KIŞLIK DOMATES SOS

                                                                 

                                                                       

                                         

                        KIŞLIK DOMATES SOS

                              MALZEMELER
●5 kg domates
●5-6 tane yeşil biber
●1-2 yemek kaşığı iri kaya tuzu
●3 yemek kaşığı toz şeker
●5-6 yemek kaşığı zeytinyağı

                              YAPILIŞI
      Domatesler yıkanır ve bıçakla alt taraflarına (resimdeki gibi) artı(+) şeklinde çizik atılır... daha sonra kaynayan suyun içine bu çizdiğimiz domatesler atılır ve iki dakika sonra hemen çıkarılıp soğuk suya atılır, böylece domateslerin kabuklar o çizdiğimiz yerlerinden kolayca  soyulabilir... soyulmuş domatesler küp küp doğranır... diğer taraftan, 5-6 tane yeşil biber incecik doğranarak zeytinyağında 3-4 dakika kavrulurken, doğradığımız domatesler ilave edilir, 15-20 dakika pişirilir... tuz ve toz şeker ilave edilir, beş dakika daha kaynatılır... şimdi de bir başka tencerede suyun içinde kapaklar kaynatılır... sosumuz sıcak sıcak kavanozlara doldurulur ve kaynatılmış sıcak kapaklar sıkıca kapatılıp, baş aşağı ters çevrilir... üzeri yoğurt mayalar gibi örtülür, 1 gün hiç yerinden oynatmadan bekletilir... ertesi gün sızıntı var mı-yok mu diye kontrol edildikten sonra, serin bir yerde muhafaza edilir... sızıntı olan kavanoz varsa, hemen o anda açılıp tüketilir...Âfiyet olsun

                               NOT
●Konserve yöntemiyle yapmış olduğumuz bu domates sosumuzu, 1yıl hiç tazeliğini kaybetmeden muhafaza edebilirsiniz... şimdi tam mevsiminde yaptığımız sosu, kışın çorbalarda, makarnalarda ve melemen yapımında kullanabilirsiniz... gerçi bu yöntem biraz uğraştırıyor ama kışın domates mevsimi geçince, elinizin altında tazecik hazırda sosunuzun bulunması biz hanımlara mutfakta çok büyük kolaylık sağlıyor

KORNİŞON TURŞUSU

                                                                         

                                KORNiŞON TURŞUSU
                  
                                      MALZEMELER
●2 kilo turşuluk kornişon
●7-8 diş sarımsak
●3 yemek kaşığı iri kaya tuzu
●3 yemek kaşığı toz şeker
●3 kahve fincanı sirke

                                     YAPILIŞI
      Turşuluk kornişonlarımızın sapları temizlenir, yıkanır ve 1litrelik cam kavanoza doldurulur... aralarına ayıkladığımız sarımsaklardan koyulur... en üste bir yemek kaşığı iri tuz ve bir yemek kaşığı toz şeker koyulur... bir fican sirke ilave edilir... malzemelerin üstüne çıkana kadar kaynar su dökülür... şişenin ağzı sıkıca kapatılır ve kapaklar alta gelecek şekilde ters çevrilir...soğuyana kadar bu şekilde bekletilir... soğuduktan sonra kapaklar yukarı gelecek şekilde serin bir yerde muhafaza edilir...Âfiyet olsun
                                                   
                                     NOT
●Bütün turşular normalde soğuk suyla kurulur...bu turşumuzu ilginç kılan ise kaynar su kullanıyor olmamız..."kaynar suyla kornişonlar haşlanır, yumuşar" demeyin...hiç tereddütünüz olmasın, deneyin tavsiye ediyorum(çıtır çıtır,kütür kütür harika bir turşu oluyor)... ayrıca bu 1litrelik kavanoza göre verdiğim şeker-tuz-su-sirke ölçüsüyle, kornişon yerine biber veya fasulye ile de yapabilirsiniz...biber ve fasulye ile yaptığım turşuların resimlerini aşağıya sizler için ekledim