LAHANA TURŞUSU

                       

                             LAHANA TURŞUSU

                                MALZEMELER

• 1 tane (küçük) beyaz lahana
• 1-2 yaprak mor lahana
• yarım limon
• 3-4 tane nohut

         Turşu Suyu hazırlamak için:

• 1 litre su
• 2 yemek kaşığı toz şeker
• 1 yemek kaşığı kaya tuzu

                                YAPILIŞI
         1 litre su, 2 yemek kaşığı toz şeker ve 1 yemek kaşığı kaya tuzu (bir kapta) karıştırılarak, turşu suyu hazırlanır...Lahananın yaprakları iri parçalara ayrılır...yıkanır ve suyu süzdürülür... (bastıra bastıra) cam kavanoza doldurulurken, aralarına (kabuğu soyulmamış) limon dilimleri yerleştirilir ve üzerine (hazırladığımız) turşu suyu dökülür... kapağı kapatılır, (taşacağı düşünülerek) bir kabın içine oturtulur...serin ve karanlık bir ortamda 1 hafta bekletilir...Âfiyet olsun

                                  NOT

• Kavanozunuz daha büyükse, bu ölçü aynı oranda artırılır
• Anneciğim hep der ki; ''Bu, sâde lahana turşusudur. Bu turşuya sarımsak ve sirke konulmaz, kendi kendine mayalanarak ekşir'' 

PANCAR TURŞUSU

                                                                     

                              PANCAR TURŞUSU
                       
                                 MALZEMELER

• 1 kilo pancar
• yarım kilo havuç
• 1 su bardağı sirke
• yarım su bardağı zeytinyağı
• 1 baş sarımsak
• 1 yemek kaşığı turşuluk iri tuz

                                  YAPILIŞI
       Pancarlar ve havuçlar soyulur, yıkanır, (kibrit kutusu büyüklüğünde, yarım santim kalınlığında) doğranır ve tencereye koyulur... üzerine tuz ve 2 bardak su ilâve edilerek, 15-20 dakika pişirilir ve soğumaya bırakılır... şimdi de başka bir kapta sosunu hazırlayalım: 1 baş dövülmüş sarımsak, 1 su bardağı sirke ve yarım su bardağı zeytinyağı karıştırılır...bu hazırlamış olduğumuz sos, (pişirdiğimiz ve soğumaya bıraktığımız) pancarlar-havuçlar karışımına ilâve edilir... turşumuz, 1 gün sonra yenebilir...Âfiyet olsun

NOT: Dikkat ettiyseniz eğer, hazırlamış olduğumuz turşu, (alışılagelmişin dışında) kısa sürede yenmeye hazır hâle gelmiş turşu türüdür
                       
                               

KARIŞIK LAHANA TURŞUSU

                                                                           
                         KARIŞIK LAHANA TURŞUSU

                                 MALZEMELER
●1 tane küçük lahana
●2 tane havuç
●1 baş sarımsak
●2-3 tane salça biberi
●yarım kilo yeşil biber
●1 tane limon
●1 tane defne yaprağı

    Turşu suyu hazırlamak için:
●1 litre su
●2 yemek kaşığı iri tuz
●2 yemek kaşığı toz şeker
●1 çay bardağı sirke

                                  YAPILIŞI
      Lahananın yaprakları iri parçalara ayrılır... havuçlar soyulur, halka halka doğranır...biberlerin sapları kesilir, iri iri doğranır... limon doğranır... sarımsaklar soyulur... HEPSİ sırasıyla cam kavanoza (bastıra bastıra) doldurulur ve üzerine (hazırladığımız) turşu suyu dökülür... kapağı kapatılır, (taşacağı düşünülerek) bir kabın içine oturtulur.. serin ve karanlık bir ortamda 2 hafta bekletilir...Âfiyet olsun

                                    NOT
● Anneciğim bütün turşularında, bu turşu suyu ölçüsünü kullanırdı... kavanozunuz daha büyükse, bu ölçüyü aynı oranda artırabilirsiniz

YAĞLI BİBER TURŞUSU

                                                             

                             YAĞLI BİBER TURŞUSU

                                   MALZEMELER
●1 kilo kapya (yani kırmızı) biber
●1,5 su bardağı sirke
●1 su bardağı zeytinyağı
●1 baş sarımsak
●1 tatlı kaşığı tuz
●yarım su bardağı su
●yarım demet maydanoz

                                      YAPILIŞI
       Biberler yıkanır, sapları kesilir...tencereye önce zeytinyağı, (daha sonra): sirke, su, tuz, biberler ve sarımsaklar koyulur... biberler yumuşayana kadar (tahminen 15 dakika) pişirilir...yarım demet maydanoz doğranarak, tencereye ilâve edilir...daha sonra karışımın tamamı kavanozlara kaynar kaynar doldurulur, kapakları kapatılıp ters çevrilir... (yoğurt mayalar gibi) üzeri örtülür... soğuyunca, serin bir ortamda muhafaza edilir...Âfiyet olsun

PATLICAN TURŞUSU

                                                   

                                                                             

                                               

                          PATLICAN TURŞUSU

                                 MALZEMELER
●1 kilo patlıcan
●1 tane salçalık biber
●3 tane yeşil biber
●1 tane yeşil domates
●1 baş sarımsak
●1 kâse dolusu ince doğranmış beyaz lahana
●yarım demet maydanoz
●1 çay bardağı sirke
●2 yemek kaşığı iri tuz
●2 yemek kaşığı toz şeker
●1 litre su

                                       YAPILIŞI
         Patlıcanlar yıkanıp sapları temizlenir... kaynar tuzlu suyun içinde 2 dakika haşladıktan sonra hemen buzlu suyun içine atılır... bir taraftan patlıcanlar soğurken, diğer taraftan biberler, yeşil domates, lahana, sarımsak ve maydanoz incecik kıyılır... yarım çay bardağı sirke, yarım kaşık tuz ve bir kaşık şeker ilave edilerek karıştırılır (böylece iç malzemesi hazırlanmış olur)... soğuyan patlıcanların karnı bıçakla yarılarak, iç malzememizden doldurulur...karnı iç malzemeyle dolu olan patlıcanlar, haşlanmış lahana yaprağına sarılarak maydanoz sapıyla bağlanır ve cam kavanoza yerleştirilir... kavanozdaki patlıcanların üzerine (her 1 litre suya bir fincan sirke, 2 kaşık tuz, 2 kaşık şeker olmak üzere) hazırladığımız turşu suyu dökülür...kavanozun kapağı kapatılır ve taşabileceği göz önüne alınarak, bir kabın içine oturtulur...10-15 gün içinde yenmeye hazır hale gelir...Âfiyet olsun

                                           NOT
●Eğer isterseniz, patlıcanlarınızın içini doldurduktan sonra, sadece maydanoz sapıyla da bağlayabilirsiniz... ama (benim gibi) haşlanmış lahana yaprağına sararsanız, hem kavanoza yerleştirmeniz hem de servis için kavanozdan almanız daha kolay olur

●Bu vermiş olduğum (1 litre su, 2 yemek kaşığı iri tuz, 2 yemek kaşığı toz şeker, 1çay bardağı sirke) ölçüsüyle hazırladığımız karışım, diğer turşular için de kullanılabilecek bir ölçüdür... anneciğim, bütün turşularını bu ölçüye göre yapardı

KORNİŞON TURŞUSU

                                                                         

                                KORNiŞON TURŞUSU
                  
                                      MALZEMELER
●2 kilo turşuluk kornişon
●7-8 diş sarımsak
●3 yemek kaşığı iri kaya tuzu
●3 yemek kaşığı toz şeker
●3 kahve fincanı sirke

                                     YAPILIŞI
      Turşuluk kornişonlarımızın sapları temizlenir, yıkanır ve 1litrelik cam kavanoza doldurulur... aralarına ayıkladığımız sarımsaklardan koyulur... en üste bir yemek kaşığı iri tuz ve bir yemek kaşığı toz şeker koyulur... bir fican sirke ilave edilir... malzemelerin üstüne çıkana kadar kaynar su dökülür... şişenin ağzı sıkıca kapatılır ve kapaklar alta gelecek şekilde ters çevrilir...soğuyana kadar bu şekilde bekletilir... soğuduktan sonra kapaklar yukarı gelecek şekilde serin bir yerde muhafaza edilir...Âfiyet olsun
                                                   
                                     NOT
●Bütün turşular normalde soğuk suyla kurulur...bu turşumuzu ilginç kılan ise kaynar su kullanıyor olmamız..."kaynar suyla kornişonlar haşlanır, yumuşar" demeyin...hiç tereddütünüz olmasın, deneyin tavsiye ediyorum(çıtır çıtır,kütür kütür harika bir turşu oluyor)... ayrıca bu 1litrelik kavanoza göre verdiğim şeker-tuz-su-sirke ölçüsüyle, kornişon yerine biber veya fasulye ile de yapabilirsiniz...biber ve fasulye ile yaptığım turşuların resimlerini aşağıya sizler için ekledim
                                                           

                                                                               

SİRKESİZ-LİMONSUZ TURŞU

                                             

 
                       SİRKESİZ-LİMONSUZ TURŞU
                 
                                MALZEMELER
●2 kilo domates
●12-13 tane cin biber
●12-13 diş sarımsak
●Turşuluk iri tuz

                                YAPILIŞI
       Domatesler yıkanır, soyulur ve tepesindeki sap yeri bıçağın ucuyla oyularak çıkarılır... oluşan bu çukura bir tane cin biber, bir diş de soyulmuş sarımsak yerleştirilir... her domatesin üzerine bir çay kaşığı iri tuz koyulur ve (biberli sarımsaklı yerleri yukarı gelecek şekilde)cam kavanoza yerleştirilir... en üste iki tane asma yaprağı örtülür ve kavanozun ağzı sıkıca kapatılır...15 gün sonra yenmeye hazır hale gelir ...Âfiyet olsun
                       
                                 NOT
●Bu turşuya hiç su, sirke ve limon koymuyoruz...tuz eridikçe domatesler sulanıyor ve kavanozun neredeyse yarısından fazlası su oluyor... alışılagelmişin dışında çok güzel,  değişik ve domates salatası tadında bir turşu oluyor... tarhana çorbasının, bulgur pilavının ve kuru fasulyenin yanında çok iyi gidiyor
     

KIŞLIK EZME TURŞU

     

           
                    KIŞLIK EZME TURŞU
         
                         MALZEMELER
●2 kilo domates
●250 gram acı biber
●7-8 diş sarımsak
●yarım demet maydanoz
●2 yemek kaşığı iri kaya tuzu
●2 yemek kaşığı toz şeker
●1,5 çay bardağı sirke
●Zeytinyağı

                         YAPILIŞI
       Domatesler, biberler, maydanozlar, sarımsaklar ayıklanır yıkanır ve hepsi rondodan çekilir (inceliğini kendi zevkinize göre ayarlayabilirsiniz)...bu hazırlanan karışıma tuz, şeker ve sirke ilave edilip karıştırılır... cam kavanoza doldurulurken, üstten bir parmak kadar boş bırakılır...bu boş olan kısma(yani en üste) zeytinyağı dökülüp ağzı kapatılır... bir hafta boyunca her gün bir-iki kez çalkalanır (böylece malzemeler karıştığı için üstünün beyazlanması önlenmiş olur)... bir hafta-on gün sonra turşunuz yenmeye hazır hâle gelir...Âfiyet olsun

                          NOT
●Bu turşunun yapılışı çok kolay... aslında restaurantlarda önümüze getirilen meze türü acılı ezme gibi bir lezzet verir...kışın çorbanın, kuru fasulye ve nohut yemeğinin yanına ben çok yakıştırıyorum bunu...10-15 gün fermente olduğu için, probiyotik özelliğinden dolayı sonbahar ve kış aylarında bağışıklık sistemimizi korumaya da yardımcı olur ayrıca...son olarak da, iştah açıcı özelliğini belirtmeden geçemeyeceğim